【中文名称】甜菜碱
　　【英文名称】betaine
　　【学名】N-三甲基甘氨酸
　　【别名】甜菜素，三甲铵乙内酯，甘氨酸三甲胺内盐，Glycine betaine, Glycocoll betaine,Lycine,Oxyneuyine,Carboxymethyl,trimethylammonium inner salt,Oxyneurine
　　【所属学科】生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）。
　　【定义】甜菜碱是胆碱的氧化代谢产物，去甲基后可生成甘氨酸。它是一种中性物质，具有强烈的吸湿性能，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理，其分子结构、应用效果与天然甜菜碱无明显差别，属于化学合成的天然物等同物。