风味调节肽在仔猪日粮中的应用

1260364795

风味肽运用于饲料行业中主要是改善饲料风味和提高饲料适口性。在仔猪日粮中添加一定量的小肽可以促进其生长发育。有些小肽可刺激神经，诱发食欲，改善饲料风味，提高饲料适口性。具有不同氨基酸序列的小肽可以产生酸、甜、苦、鲜、咸等多种风味，因此可以有选择的向饲料中添加小肽以生产所需风味。例如阿斯巴甜等就可以作为甜味剂用于增强饲料的甜度。小肽除了本身具有风味外，还能提升或遮蔽产品的品质，无负面影响。如缓冲肽能够通过维持酸碱度来提升产品的风味，多聚谷氨酸短肽能有效的遮蔽蛋白质水解液的苦味。肽具有良好的呈味特性，合理恰当地应用好呈味肽，能赋予食品、饲料完美的风味。由于多方面的原因，我国在呈味肽方面的研究与发达国家存在着很大的差距，是的总产量排世界第一的我国调味品在全球市场远未占据其应有的地位。随着各种高新技术和食品工程化技术的发展吗，相信会有越来越多的呈味肽以及呈味肽作为基料的产品被开发出来。