沈建忠---《饲料中化学性危害因子危害与监控》

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《饲料中化学性危害因子危害与监控》

中国工程院 沈建忠院士

　　一、饲料中的化学性危害因子

　　常见的为：药物添加剂（抗菌药物、抗寄生虫药等），霉菌毒素（黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等），重金属，农药，环境污染物……

　　我国养殖业应关注ZEN, DON和AFB这3种霉菌毒素。

　　二、化学性危害因子的危害

　　1、国内外发生的重大食品安全事件大多与饲料工业密切相关，一般认为动物源食品的安全问题=饲料的安全问题；

　　2、药物残留的原因：违禁使用药物添加剂、过量或标签外用药、污染、药物添加剂的质量问题、违反休药期规定；

　　3、药物添加剂滥用的危害

　　养殖业、人类健康、环境生态均受到各种各样的危害。

　　4、  霉菌毒素对畜禽的危害

　　直接危害：降低生产性能、破坏免疫功能；间接危害：在动物产品中残留和加剧残留的风险。

　　霉菌毒素危害的特点：普遍性、隐蔽性、微量性、蓄积性、协同性。

　　三、化学危害因子的检测技术

　　主要分两类1、仪器检测激素2、免疫快速检测技术。

　　四、化学危害因子的控制措施

　　大量、广泛、违禁使用药物添加剂是产生药物残留和细菌耐药生的主要原因；

　　源头控制是关键；

　　应用法律法规、科学技术、宣传教育等多种手段综合治理；

　　逐步取消抗菌药物饲料添加剂是大势所需；

　　防控霉菌毒素主要措施是做好防霉和脱毒2个环节。

　　五、对策与建议

　　1、建立全国霉菌毒素污染本底数据库，完善监控计划；

　　2、加强代谢，毒理等基础研究，尤其是猪鸡牛；

　　3、重点关注隐蔽性毒素和多种毒素混合污染；

　　4、制定多种霉菌毒素共污染在安全限量标准；

　　5、良好的生产规范可有效较低霉菌毒素污染；

　　6、开发目标物、高灵敏、低成本的快速检测技术；

　　7、开展高效霉菌毒素脱毒辣技术研究。

　　转自：DDC营销部王仁杰、王银星整理的会议听课笔记