专题：各种淀粉在猪饲料中应用效果总结

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　　作者：户启蔚整理
　　 第一部分：基础知识
　    第二部分：可消化淀粉（国内）
　　第三部分：可消化淀粉（国外）
　　第四部分：抗性淀粉
　　第五部分：小结

　　第一部分：基础知识

　　一、概念

　　淀粉：葡萄糖组成的多糖化合物，分为直链淀粉、支链淀粉

　　直链淀粉：α-1,4糖苷键连接，含1500-6000个葡萄糖单位，直链结构，可形成螺旋环状结构

　　支链淀粉：α-1,6糖苷键连接，含300000-3000000个葡萄糖单位，分支结构，不可形成螺旋

　　环状结构

　　淀粉颗粒：天然晶状结构，其中晶体部分为支链淀粉（约占30%），非晶体部分为直链淀粉

　　淀粉糊化：加热后淀粉颗粒结构破坏，直链淀粉、支链淀粉解析出来

　　淀粉凝胶（淀粉回生或老化）：糊化后的淀粉经冷却形成的凝胶状物质，老化后的淀粉消化吸收率降低

　　直链淀粉凝胶：形成凝胶速度快，凝胶硬。由结晶区与无定形区混合组成。结晶区（65%）由直链淀粉分子双螺旋组成，可抵抗酸解与酶解；

　　支链淀粉凝胶：形成凝胶慢，凝胶软。分支多可形成更多结晶粒，凝胶强度随温度的变化是可逆的，

　　淀粉中功能性物质：谷蛋白（吸气性、弹性）、淀粉（膨胀性、吸水性）

　　直链淀粉、支链淀粉分离方法：温水抽提法、配合剂分离法、盐类分离法、控制结晶法、色谱法、纤维素吸附法；

　　抗性淀粉：不被小肠消化吸收的淀粉，分为4类，作用如纤维，可在大肠被发酵利用；

　　快消化淀粉：在小肠前端被完全消化淀粉，如支链淀粉；

　　慢消化淀粉：部分在小肠前端消化，部分在小肠后端、大肠消化，如直链淀粉。

　　二、不同谷物淀粉颗粒大小及组成

wangxiang213

还有呢？没完呀！

痞子松

不错，把应用分析出来就好了