霉菌毒素知识专题系列之四-- 我国谷物饲料霉菌毒素监管要求和普遍性、危害性分析

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霉菌毒素知识专题系列之四--

我国谷物饲料霉菌毒素监管要求和普遍性、危害性分析

1、我国谷物饲料霉菌毒素的监管要求

       随着谷物普遍感染霉菌和霉菌毒素危害食物安全的不断严重化，我国制定的食品卫生标准（GB202715-2005）里对主要霉菌毒素最高限量作了相关规定，玉米、大米、小麦等主要谷物毒素限量如表1所示。同时，我国也在饲料卫生标准中先后制定了黄曲霉毒素B1(GB 13078-2001)、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A(GB 13078.2-2006)、呕吐毒素(GB 13078.3-2007) 等的限量标准，举例如表2所示。另外，在2013讨论稿版的饲料卫生标准中（待颁布），各谷物、原料、饲料的霉菌毒素限量要求区分更细，但一些限量值有所调宽，一定程度上也反映出我们的饲用谷物、原料霉菌毒素污染现状确实不容乐观。

表1  主要谷物中4种霉菌毒素的最高限量

	DON mg/kg	ZENμg /kg	OTA μg/kg	AFB1 μg/kg
玉米	1.0	60	-	20.0
大米	1.0	-	5	10.0
小麦	1.0	60	5	5.0

表2  配合饲料中4种霉菌毒素的最高限量

	DON mg/kg	ZEN mg/kg	OTA μg/kg	AFB1 μg/kg
最高限量	1.0	0.5	100.0	20.0

2、我国谷物霉菌及霉菌毒素污染普遍性及危害性简析

       作为人类和动物的主要能量食物，玉米、稻谷、小麦等谷物受霉菌毒素的污染相当普遍，相对严重的有DON、FUM、ZEN、AFB1、OTA和T-2毒素等，在很多调查报告中，这些主要的霉菌毒素检出率都达到或接近100%。值得注意的是，由于各种谷物性质不一样，它们感染的菌株和产毒情况也就各有差别，玉米等脂含量高的谷物较易感染黄曲霉菌；麦类则主要以镰孢菌和麦角菌为主；长江沿岸及长江以南地区的谷物以黄曲霉为主；东北和华北的谷物以镰孢菌为主，西北地区的霉变几率则相对较低。按季节因素考虑时，夏季以黄曲霉为主而冬季以镰孢菌为主，因此，我们同时食用多种谷物或者在饲料配方中食用多种谷物时受霉菌毒素的危害机率就更大。以玉米为例：玉米受霉菌感染的程度与其成熟度、玉米粒的完整度有关系外，与地域和季节也有很大关系，我国南北方均产玉米，但不同地区，同一季节收获的玉米所带菌属有较大差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样。

       我们食用谷物时，其中的霉菌毒素即可直接危害我们身体健康，而另一方面，这些受霉菌毒素污染的谷物在用作饲料时，则通过动物生产环节以肉、蛋、奶残留的方式间接危害我们的身体。有研究发现，在饲料含有65个单位的黄曲霉毒素B1时，则将有1个单位的黄曲霉毒素M1残留在牛奶和牛肉中，或者有0.1个单位的毒素残留在猪肉、禽肉和禽蛋中；同样，OTA和ZEN也可通过动物生产途径从谷物转移到畜产品进而危害人类。因此，霉菌毒素正在直接或间接影响我们的健康，而且这种危害影响很难控制，因为霉菌和霉菌毒素本身关系也是复杂纷扰的，同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性，产毒株累代培养后可能失去产毒能力，而非产毒株在一定条件下可以产毒。产毒菌种产生的毒素不具有严格的专一性。一种菌种可产生几种毒素，同一毒素可由几种霉菌产生。