动物油脂的烟点作为检测油脂好坏的一个指标有用不？

shyjkl

动物油脂的烟点作为检测油脂好坏的一个指标有用不？如果有用，主要关系到哪方面的问题？如果没用，也说明一下原因？

畜牧人市场部2

您好，配方师群的老师们讨论，请您参考

1、没大用，烟点受水分影响巨大。不单是挥发分。
2、烟点反映纯度，不同的油烟点不同。
3、烟点是判断各种油的物理特性，大多是判断有没有混其他油品，至于好坏，要看各种油的烟点。如果我们了解那种标准的油的烟点，从烟点可以初步看是否品质有变化。当然，从烟点检测时，也可以看加热减重和水分的情况
     我们以220度来评价，当然加热过程中，温度上升还在继续，所以到达220时，实际不止这个温度。建议也可以看凝固点。

天籁之寂

动物油脂的烟点作为检测油脂好坏的一个指标有一定意义，通常烟点在180摄氏度以上，如果加入地沟油或餐饮回收油，烟点就会降低。在做加热实验中除观察烟点外，还可以加热到240摄氏度，加热减重应小于等于2%。

zpc_1996

有用的，一是可以判断有无掺了地沟油等劣质油；二是即使无掺假，也可以作为油脂本身的质量判断指标之一。

yudi635012

畜牧人市场部2 发表于 2015-9-14 11:29
您好，配方师群的老师们讨论，请您参考

1、没大用，烟点受水分影响巨大。不单是挥发分。

能否告知一下配方师群号，进去学习一下。谢谢

畜牧人市场部2

yudi635012 发表于 2016-1-7 11:38
能否告知一下配方师群号，进去学习一下。谢谢

您好，配方QQ群号228188917{:1_1:}