将此文章献给那些不懂酵母培养物的朋友

西安爱普安

绿色健康----酵母培养物

   酵母培养物专题报道（特将此文章献给那些不懂酵母培养物的用户），由于市场原因人们讲所谓的益生菌，抗生素，酵母粉，饲料酵母等与酵母培养物混到了一起，此片文章讲区别类似产品！

本世纪，人们崇尚绿色食品、保健食品，迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物，从而生产出真正适合人们消费要求的保健食品。运用生物技术而生产的微生物饲料添加剂酵母培养物。

1    酵母培养物的生产

1.l    营养成分   

酵母培养物通常指用固体或液体培养基经发酵菌发酵后，含培养物和酵母菌的混合物，营养丰富，富含B族维生素。矿物质、消化酶。促生长因子和较齐全的氨基酸，是集营养与保健为一体的饲料添加剂。研究者测得酵母培养物中 VK平均含量为40－142 mg／kg。专家测定一种酵母培养物植酸酶活性为1400单位／kg，这与Thayer等（1978）认为酵母菌中含有植酸酶，其活性较高相一致。前辈发现的一种红酵母含有丰富的类胡萝卜素，能加强动物产品的着色效果。

1.2  生产工艺   

单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产的酵母培养物不够理想，西安爱普安生物技术有限公司采用国内领先的液体深层与半地下固态结合发酵工艺。它采用液态制菌种，固态半地下曲池发酵，培养基灭菌熟化，30%液态接种量，国内首台具有自主专利的低温干燥工艺，缩短了发酵周期，大大降低了杂菌污染程度，低温干燥有效地保存活菌数量，产品中的富含生物活性物质。以这种工艺生产出的产品含粗蛋白质25％左右，有效保存酵母活性细胞、消化酶、维生素和酵母代谢终产物，属于微生态制剂类型，是一种具有生物活性的饲料复合添加剂。以西安爱普安生物技术有限公司生产的酵母培养物X6为例，介绍生产方法如下：l）加入液体培养基，促进酵母代谢，开始产生营养代谢物；2）粕类混合谷物培养基与液体发酵液相混和形成湿混合料，发酵过程继续；3）湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在这个过程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物；4）发酵的酵母培养物被低温烘干、磨碎，然后包装。

1.3营养作用：

将酵母培养物用作饲料添加剂，其营养作用主要是优化饲料的营养价值。酵母培养物是一种纯天然饲料原料，可改善饲料适口性和消化率。较好的适口性能够维持稳定的采食量；较好的饲料消化率能使动物吸收更多的营养以促进生产性能。

最近的一些研究表明，酵母培养物有刺激瘤胃纤维素菌和乳酸菌繁殖，改变瘤胃发酵方式，降低瘤胃氨浓度，提高瘤胃微生物蛋白产量和饲料消化率等作用。在究国内饲养条件下，酵母培养物”对荷斯坦奶牛的产奶量及奶成分等生产性能的影响，添加量为60 g／小头，结果表明产奶量提高0．9 kg／d，到第五天高达1．77 kg／d，且显著提高了乳脂和乳糖的含量。试验，在奶牛口粮中添加 60办小头酵母培养物，对泌乳早期奶牛具有明显的增乳效果，可使日平均产奶量增加 0．48－ 1．74kg，日平均增乳1．13 kg。但酵母培养物对奶牛的作用受日粮营养水平和动物的生理状态影响。据报道，酵母培养物对早期泌乳比晚期效果更显著；专家认为添加酵母培养物的增乳效果，有股次越高效果越好的趋势；当奶牛饲喂首清于草加小麦时，效果不明显。

酵母培养物之所以在奶牛上体现出显著增乳效果，其原因是该培养物是酵母的代谢产物，能够促进瘤胃发酵使氨细菌、蛋白质合成细菌及纤维细菌等大量繁殖和生长，从而提高饲料粗纤维消化率及细菌利用NPN（非蛋白氮）合成菌体蛋白的效率。

为研究酵母培养物在鱼类饲料中的添加效果，用罗非鱼进行了饲喂试验，显示酵母培养物益有降低饵料系数和提高增重率的趋势。

酵母培养物在单胃动物上的应用，表明有提高饲料消化率和繁殖性能的效果。用猪和鸡进行的试验中发现，在高纤维饲粮中添加酵母培养物后，不仅增长率和饲料报酬提高，而且能量饲料中的一些纤维成分也获得更高的消化利用率。在生长诸日粮中添加 8 ％的花生壳或豆壳，降低了猪的日增重与采食量，而补加酵母培养物，可减轻粗纤维的不利影响，提高日增重。发现低磷日粮添加酵母培养物，可提高猪日增重10％，采食量也有所提高。试验研究表明，在肉鸡饲粮中添加 2％酵母培养物可以促进生长，而添加4％的酵母培养物后严重影响其生长速度，在禽类饲料中添加酵母培养物，可以减轻应激反应和提高饲料效率。

2    酵母培养物与其他产品的区别的区别

2.l  酵母（活性干酵母）   

酵母和酵母培养物是完全不同的两种物质。酵母是属于单细胞生物体的一种微生物真菌。很早以前人们就认识到酵母的营养价值，它是非常好的蛋白质和氨基酸的来源。在酵母类产品中，活性干酵母（于物质含量95 ％）是饲料工业中最常见的实用型酵母产品，以活酵母形式被用在许多饲料中。活性干酵母是不含代谢产物的，如果要想让活性酵母在动物体内产生代谢产物，这几乎是不可能的。因为活的酵母细胞在动物肠胃内很难生存，会受到肠胃内其他微生物细菌的攻击，还未来得及产生代谢物就被杀灭。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞，不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。

2.2饲料酵母

饲料酵母亦称为单细胞蛋白，利用酵母菌体作饲料，是纯的单细胞蛋白，一般采用液体发酵法生产，在饲料中的添加量一般为1%—2%。饲料酵母中的蛋白质主要是酵母菌的菌体蛋白，每克饲料酵母中酵母菌的菌体数应在150亿个以上，优等品每克菌体数在270亿个以上。饲料酵母按照来源和生产工艺可分为石油酵母、糖蜜酵母、纸浆酵母、酒精酵母和啤酒酵母等。饲料酵母不同于酵母饲料，酵母饲料是指以酵母作为菌种，接种于某些植物蛋白质饲料上进行固体发酵而成的饲料，其目的是进一步提高低质蛋白质饲料的营养价值，其在动物饲料中的添加量一般为3%—5%。饲料酵母富含动物生长所需的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和激素等。蛋白质中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸等几种重要的必需氨基酸含量较高，而精氨酸的含量较低，蛋氨酸、肤氨酸含量也相对较低。是目前较为理想的廉价蛋白质饲料之一。

2.3酵母饲料

酵母粉又称酵母饲料、酵母蛋白粉属于饲料添加剂的一种产品，主要是发酵饲料复配活菌，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子，基有较高的生物活性，因此，质量参数粗蛋白质≥45粗纤维≥15％粗灰分≤5％水分≤ 10%，用途主要为替代豆粕等蛋白原料，价位偏低！

2.4酵母培养物   

酵母培养物是一种非常独特的产品，它与其它的酵母类产品完全不同。它是让酵母细胞在某种特定发酵工艺程序控制下产生代谢产物后所形成的一种酵母发酵产品。在酵母培养物的生产过程中，酵母细胞仅被用来作为生产代谢产物的一种工具。换句话讲，酵母培养物是唯一的一种不强调其产品中所含有酵母细胞或菌落数量的产品。就制成品的成分而言，酵母培养物是一种非常复杂的产品，它不仅含有酵母细胞内的营养物，还含有发酵后形成的酵母细胞外的代谢产物。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞是根本不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。从酵母培养物的定义来看，虽然它也包含少量在生产代谢产物后余下的活酵母细胞，但不能够因此将这些酵母细胞视为可用的活性酵母源。

简单地讲,酵母培养物的生产包括了有氧环境下的酵母细胞扩繁和厌氧环境下酵母细胞发酵产生代谢产物这两个不同的工艺控制过程。并且,酵母培养物的生产是以追求细胞外代谢产物最大化为目的。在酵母培养物的生产过程中,所采用培养基的成分和发酵过程中对肽、酯和有机酸等因素控制方面存在的差异也直接导致了酵母细胞发酵时产生的代谢产物组成成分的不同。含有不同的代谢产物是造成各种发酵产品,如面包、啤酒、葡萄酒、威士忌等在品质和感官(如味道和嗅觉)等方面都有所不同的主要原因。因此,在市场上不同厂家生产的酵母培养物产品是各不相同的。

总之，酵母培养物在所有其它类型的酵母产品中是非常奇特的。千万不要仅根据它的某些已知成分，如蛋白质、维生素和氨基酸等来考虑它的作用和用途，你需要把它作为一种含有“未明生长因子”的发酵产品来加以评定。

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