酵母细胞壁

邦士富—渔

酵母细胞壁是一种环保型绿色饲料添加剂!在水产养殖中使用，具有提高鱼体免疫力、平衡肠道微生态、抑制有害菌的繁殖、促进生长以及吸附饲料霉菌毒素等功能，并能部分代替抗生素。

酵母细胞壁的活性成分主要由β-葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和几丁质组成。

1. 酵母细胞壁的作用机理

1.1 β-葡聚糖的作用机理：β-葡聚糖是一种具有特殊结构的多糖，通常由10~20个单糖组成，相对分子质量为6500~7500ku，大多数为水不溶性或胶质的颗粒。与其他糖类不同，一般类单糖之间以β-1,4键相结合，而β-葡聚糖中的单糖之间以β-1,3键和β-1，,6键相连) 。由于特殊的键结合方式和分子氢键的存在，β-葡聚糖呈螺旋形分子结构。其特殊的构型对动物免疫系统具有较强的刺激作用。大多数动物体内的网状内皮系统存在大量的巨噬细胞，一般情况下，巨噬细胞不具有活性，当β-葡聚糖通过细胞表面糖蛋白与巨噬细胞结合后，巨噬细胞就被激活，并能诱导机体产生一系列的细胞免疫和体液免疫反应，故又将β-葡聚糖称为免疫多糖。

1.2 甘露寡糖的作用机理甘露寡糖由2~10个单糖组成!单糖之间以α-1,2、α-1,3及α-1,6键相连，多为碱溶性。甘露寡糖与很多饲料纤维类似，都含有大量不能为消化酶切断的化学键，在小肠中几乎不能被消化利用而进入消化道后段被浓缩，并为动物消化道菌群中（主要为消化道后段菌群）的有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等选择性发酵利用。以有机酸的形式释放或参与代谢!，提供能量。同时，发酵产生的酸性物质使整个肠道的ph下降，抑制了有害菌的生长。另外，有些病原菌黏附在寡糖底物上而不与动物肠道上皮细胞相接触，因而病原菌无法在肠道中固定下来，也就失去了对畜禽的危害作用。许多病原菌的细胞表面均含有一种特殊的用于细胞识别的蛋白质，称为外源凝集素，它们能与肠内壁细胞表面上的受体结合而黏附在肠上皮上繁殖。而肠内壁细胞表面的受体，其结构是短链带分支的糖类物质，寡糖加入饲料中就会竞争性地和病原菌细胞表面的外源凝集素结合，阻止病原菌在肠上皮上的黏附!减少肠道病原菌的数量。因此，称甘露寡糖为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。

2. 酵母细胞壁的功能

2.1 增强机体的免疫力和抗病力酵母细胞壁含有大量的β-1,3-D葡聚糖和甘露寡糖，对细菌、真菌和病毒引起的疾病以及运输、接种、转群、气候变化等引起的应激反应产生非特异性的免疫力。对甘露寡糖而言，寡糖本身具有一定的免疫原性，能够刺激机体产生免疫应答。寡糖分子与动物肠道内有害微生物肠内皮细胞上受体的结构相似，因此能与一定的毒素&病毒和真菌细胞的表面结合而作为这些外源抗原佐剂，减缓抗原的吸收!增加抗原的效价!从而增强动物体细胞和体液免疫反应。动物肝脏能够分泌一种与甘露糖结合的糖蛋白，这种蛋白质与细菌荚膜相连接并触发一连串的补体，从而启动免疫系统产生应答反应。含甘露糖的寡糖能够刺激肝脏分泌甘露糖结合蛋白，因此可影响免疫功能%寡糖还可以促进有益菌如双歧杆菌等的大量增殖，而双歧杆菌可以提高机体的抗体水平，激活巨噬细胞的吞噬活性，从而影响机体免疫功能。

2.2 维护肠道微生态平衡，抑制有害菌的繁殖

葡聚糖是细胞壁最重要的结构物质，对侵入动物体内的微生物具有防御功能%研究发现!一些磷酸化葡聚糖能与所感染的致病细菌、真菌和病毒结合，抑制有害菌的繁殖%酵母细胞壁也是低聚甘露寡糖的重要来源，甘露寡糖在动物体内具有捕获肠壁附着有害菌（如大肠杆菌&沙门氏菌）等的功能，防止病原菌定居增殖!维护动物体内已建立的消化道健康菌群，从而控制疾病的发生。甘露寡糖减少和预防致病菌在胃肠道定居的能力已得到了充分证实。

2.3 改善动物的生产性能     酵母细胞壁改善动物生产性能主要通过以下个途径实现：通过促进肠道有益菌（如双歧杆菌和乳酸菌）的增殖，抑制病原菌和腐败菌，使它们产生的毒素、胺、氨、吲哚等有毒有害代谢产物大量减少，减少动物疾病的发生率；可以生成营养物质，双歧杆菌在肠道合成维生素:B1维生素、B2维生素、B6维生素、B12烟酸、叶酸和各种氨基酸；促进矿物质元素的吸收，寡糖发酵产生的酸性物质吸附钙化合物使其溶解性增加，导致钙吸收能力增强；使肠绒毛高度增加，消化功能增强，更好地消化吸收营养物质（以上这些因素都可以改善动物的生产性能，促进动物生长）。

3  结语

综上所述， 酵母细胞壁作为新型绿色饲料添加剂具有广阔的市场前景。酵母细胞壁可以增强水产动物机体免疫力，调节机体生理机能，预防水产动物的传染性疾病；维护肠道微生态平衡，抑制有害菌的繁殖；改善动物的生产性能，是一种绿色饲料添加剂。