关于商品氨基酸蛋白含量测定问题解释

学无止境2013

补充：如果用凯式定氮法测粗蛋白，说明已经默认样品中含有蛋白质了，那么样品中的蛋白质来在哪里？当然是来自氨基酸，既然把氨基酸看作是蛋白质了，那还有必要再进行测定吗？因为已经知道氨基酸的含量了就意味着知道蛋白质含量了 。所以不要把我们的已知当作无知，去做错误的测定，反而误导了我们正确的已知！！！

lmstdd

你的理论是部分和全部的关系，不能这样理解！

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那样你说怎么理解？

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2246194681 发表于 2014-2-26 10:26
权威资料上99%蛋氨酸的蛋白是58 %，如何解释？

好，我解释给你听，蛋氨酸分子量是149.2，纯度99%。那么理论上N的含量为0.99×14/149%=%92.895。粗蛋白就是92.895×6.25%=58.06%。权威资料上标得没错，它的真实意思不是里面含有多少蛋白，而是相当于多少蛋白，也就是说相当于能合成多少蛋白。因为这些必须氨基酸被动物利用后，大约能合成多少蛋白。让谁真正回答多少氨基酸能合成真蛋白的确切数，谁也没办法算出的！！一种蛋白有很多种氨基酸合成的，仅仅算蛋氨酸中的含N量合适吗？别忘了，我们算粗蛋白时，算的蛋白中的含N量，不是某一种氨基酸的含N量!   纯蛋氨酸中含N量为14/149%=9.395%，而蛋白质中的含N量为15-18%，平均为16%。也就是说，从理论上严格讲，那样测粗蛋白是不对的，那为什么还要这么测呢，因为别的没得选择啊！！！因为谁也不知道，1公斤蛋氨酸被动物吸收后，多少合成了肌肉蛋白，多少合成了内脏蛋白，多少合成了皮肤？谁也不知道！只能用这种方法大约估测了。
      话又说回来，测氨基酸含量最好了。

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希望大家继续谈谈自己看法！