《发酵工艺学》手稿目录及各章引言

叶赫娜兰孤城

目录

真菌发酵工艺学

总计划25-30万字左右。多配图片，多实例。

第一章    绪论（1万字）

（含发酵的分类与历史概要，工业构成，发酵全生产成本核算关键点）

1，发酵的定义，分类

2，从经典发酵到现代发酵的技术核心固定化与边沿技术变迁

（讲发酵技术构成与变化）

3，工业的起点----成本核算

（发酵作为特例的全成本核算技术）

第二章    工业发酵技术史（2万字）

（从抗生素开始的技术发展史，含国内史）

1，控制技术的演变

2，算法的演变

（含算法介绍）

第三章    发酵工艺构成与重点（2万字）

（发酵过程控制与发酵过程工程，工艺开发步骤）

1，发酵工艺构成

（1）发酵工艺构成

（2）发酵工段配员与配员原则

2，发酵工艺的重点---发酵工段

2，发酵工段的前提---工艺开发与续开发

第四章    真菌发酵侧重重点（4万字）

（功能与结构关系，结构的时间属性与真菌生理周期，真菌发酵工艺开发注意事项）

1，结构决定功能与结构的时间属性

2，真菌发酵生理学上的共性与其与细菌放线菌生理学的区别

（1）生理周期时差

（含菌龄一致的重要性与实质）

（2）DNA纯与蛋白纯在菌龄一致上的表现

（3）离线参数代谢的延迟性区别

3，真菌发酵过程工程

（发酵过程工程是整个发酵工艺的核心----此处细细展开，讲工艺开发步骤）

（1）项目开发评估公式与保密公式

（2）项目开发步骤与后续

（3）项目成员构成

（4）技术开发技巧与算法

（此处篇幅较长，是全书重点）

第五章    真菌发酵工艺开发与应用实例----1抗生素开发应用举例（3万字）

          （泰妙菌素）

1，开发思路制定与过程

2，数据获取与分析

3，工艺确定与验证

4，工艺实际生产中的续研发

第六章    真菌发酵工艺开发与应用实例----2灵芝液体深层发酵开发应用（3万字）

1，开发思路制定与过程

2，数据获取与分析

3，工艺确定与验证

4，工艺实际生产中的续研发

第七章    真菌发酵工艺开发与应用实例----3饲料生物预处理工艺开发应用（2万字）

1，开发思路制定与过程

2，数据获取与分析

3，工艺确定与验证

4，工艺实际生产中的续研发

第八章    真菌发酵工艺开发与应用实例----4毕赤氏酵母高效表达活性蛋白开发应用举例

（内容张厚程老师定，估计3万字以上）

第九章    发酵工艺过程管理（3万字）

1，人员管理

2，物流管理

3，表格管理

附录（2万字）

1，,常规离线参数及检测方法

2，某车间配员实例

3，常规表格列表及部分举例

4，操作法实例节选

5，新兴在线监测手段及举例

6，新出现设备简介与举例

（卧式发酵罐与部分电动气动阀门等）

7，具有工业化工艺开发能力的部分单位列表及其特长简介

8，等等--- ---

参考书目

《微生物学》山东大学出版社

等等--- ---

叶赫娜兰孤城

  绪论（1万字--总1万字）


（含发酵的分类与历史概要，工业构成，发酵全生产成本核算关键点）

前言

　　首先声明，虽然作者不排斥，甚至是鼓励一切从业人员如工艺员或技术员，负责生产的车间主任或技术厂长及总工，或准从业人员，如正在接受培训的岗位人员或待岗人员，在校学生如生化工程专业或发酵工程专业本科生及研究生参考本书，以期达到互为印证共同进步的效果，但本书不是为初学者准备的入门级读物。本书将不在基础流体动力学和一般酶促生化反应上展开。相反，本书会在实际生产的工艺核心上，做系统的论述，并逐渐深入，层层递进。
　　
　　本书在指导生产工艺改进和新产品工艺开发上，会有较多的篇幅。
　　
　　渉于本书内容专业化程度，建议读者确认已经对基本发酵工艺手段和设备有初步的了解，对大部分常见概念和定义意义及相关事宜明了。熟悉一般工艺设备特别是管道连接及走向，以及其对补料的意义，然后阅读本书，则不管是与作者印证对错，（由于发酵所面对的客体，是复杂系----细胞的事实，则很多经验是相对的，甚至是相反的，还存有较多的猜测，错误与不严密的地方，也就很多，印证的结果，不管是对读者还是对作者，都是大有裨益的。）还是在初入门后进一步深化认识，都会起到事半功倍的效果。
　　
　　然后，作者尽量把此书写的有趣些。有感于大部分工科书籍热衷罗列事实而过于死板的现状，本书尽可能推理严密些，推理递进跨度稍大些，并把一切常见问题数学化，（工艺算法数学化已经为大部分人采用，但工艺开发中涉及人员，管理等跨行业问题就很少有人关注，作为例子，本书将引入研发评估公式及泄密公式，对产品工艺是否值得研发和研发过程中商业机密等实际问题全面论述，把由文科思路估计的问题，转化为用理工科技术计算的问题，以期简化。）以把复杂系的问题映射到简单系建模，增加实用性和趣味性；讨论的问题也尽量选择比较尖锐的话题，让读者感觉“有趣味”。相信只要如此做了，对于大部分具有初步理工科专业素养的读者，就会感觉轻松的多了。
　　
　　就深度与难度，本书可以作为相关专业本科水平或研究生水平教材与参考书。
　　
　　《发酵工艺学》分三部分，分别为上《真菌发酵工艺学》，中《细菌发酵工艺学》，下《发酵工艺学精要》。上在讲真菌发酵工艺同时，以发酵过程工程为内在主线，中在讲细菌发酵工艺同时，以设备和人员管理为内在主线，下以理论贯穿讨论为主，补充几个不常见的特例并深入，也最难。每册自成体系，讲过的内容将直接为以后部分应用，不再重复论述。
　　
　　本册为上《真菌发酵工艺学》。

叶赫娜兰孤城

1，发酵的定义与分类

A发酵的定义

　　对于我们大部分从业人员，包括从业时间很长的，几年十几年以上的技术人员，面对“发酵”到底是什么这个问题也是不那么容易回答的。如果说车间生产是发酵，那么，为什么家里蒸馒头也说发酵呢？饭菜腐败，也叫发酵，和车间就一点关系也没有。如果说微生物培养是发酵，那么，利用动物细胞培养，合成蛋白也叫“发酵”，这怎么解释呢？如果说发酵仅仅为一过程，为什么会把设备涵盖在内？发酵问题为什么还会涵盖对其过程以及人员，设备的维护与支持？我们常说，发酵是一个系统工程，这个系统工程与工业的关系是什么？
　　
　　这个问题不好回答，但是，却必须要回答，理清发酵的定义，才好进行进一步讨论，才好展开发酵相对其他行业的不同特点，以便更深的认识它。
　　
　　在以往的资料中，对发酵的定义比较混乱，或说，杂糅。有必要对发酵做一个严格意义的定义，限定其外延。不然以后问题无法展开。按照习惯，似乎一切与微生物代谢有关的，都可以叫发酵。饭菜酸了，叫“发酵”了，做面包馒头，也叫“发酵”了，食品上，酱油也是发酵的，当谈到大工业生产如有机酸，氨基酸，抗生素时，反而大部分业外人士会问，“这也是发酵的吗？”其事，相对于发酵真正的含义，相对于发酵的工业化内涵，食品发酵，如果也算是严格意义上的发酵的话，如，酱油工艺，就其控制手段与控制精度而言，那么，也大概算是发酵技术中一个路人甲或打酱油的。因为发酵是与工业化相关的范畴，而食品发酵，毕竟其工业化程度不高。
　　

叶赫娜兰孤城

3，工业的起点----成本核算
（发酵作为特例的全成本核算技术）

　　无疑，发酵属于工业的一个范畴。理顺发酵在整个工业化体系中所占的位置，对于深入认识发酵工艺是必须的。当然，我们初步的要在现代工业体系中对发酵工艺进行定位时，我们首先需要对工业进行定义。那么，什么是工业呢？或者说，工业与其他行业的区别是什么----到底是什么特征，把工业与其他行业划分开来。
　　在前面，已经不止一次的提到工业化所特有的过程监控体系，即“取样-分析-反馈”体系。考察其他行业，如农业，商业，手工业，都没有成型的完整的“取样-分析-反馈”体系。这个体系，是工业化的特征。这个特征，是如何把工业与其他行业区分开来的呢？
　　工业的力量是巨大的。工业，作为生产力高度集中的行业，一来到这个世界，就把世界上大部分的资本吸引到自身当中，考察工业发展史，我们发现，工业走到哪儿，就在哪儿重复着这个事情，把社会上几乎所有资本吸引进这个行业之内或吸引在这个行业附近----事实上，即便是“资本”这个定义本身，也是工业化的产物。虽然现代银行业的雏形已经在中国的封建时代（表现为北方与“官银”关系密切的晋商商行和南方与“私银”关系密切的徽商商行）和西方的黑暗时代（表现为中世纪圣殿骑士团的借贷业务和意大利商人的银行业务）就已经产生并良性运作，但是，其大宗业务往来只能看做“资金”而不是“资本”，只有资金与大型生产资料相关，才产生真正意义上的资本运作。“资本”开始登上历史舞台是“羊吃人”的圈地运动，其实质，就是整个社会工业化的开始。在中国，真正意义的资本运作的开始是以李鸿章为代表的新洋务（或，真正的洋务运动）派击垮老洋务派左宗棠与胡光墉为标志，是工业化程度高低不同的集团间的一场较量，其实质还是工业化。工业既然有如此魔力，那么，到底工业与其他行业相比，又有什么不同呢？要区分工业与其他行业的区别，就要考察工业的目的，或其存在的意义，到底是什么。
　　无疑，工业的出现与商业化同步，工业的目的首先就是盈利。但是，如果以利润为工业的目的是无法把工业与其他行业相区分的。首先，商业的目的，本身就是利润，而且是赤裸裸的利润。而进入商业化时代之后，农业的目的，也不再是养活自己和别人，而是“利润”了。利润，与其说是工业的目的或与其他行业的共同目的，不如说是社会商品化之后，商业给其他行业附加上的特征----从这个角度讲，也可以看做工业是商业的附庸。当工业独立出商业之后，可以认为，工业起源自商业----这就证明了工业的目的，绝不是利润，起码，其特征目的，不是利润。
　　那么，工业的目的是什么呢？
　　是“可以预知的利润”！
　　只有工业，可以给投资者“大致”可以提前预估的利润，在不考虑行情变化，社会风俗变化，生活习惯变化等外部条件下尤为如此。正是这个“可以预知的利润”，才使得资金变成了资本，也才有了工业赖以存在的理由。

叶赫娜兰孤城

　　  工业发酵技术史（2万字--总3万字）

1-2，发酵工程简史
　　
　　许多人把发酵工程的起源看做是与青霉素的发现同步。实际上，依据前面对发酵工程的定义，则经典发酵工艺出现之前是不可能有真正严格意义上的发酵的。微生物技术与化工手段和数学算法结合之前，是不可能产生经典发酵的。
　　不容置疑的是，在青霉素进行化工生产之前，曾经有十年左右时间进行的是浅盘发酵，或液体浅层培养。发酵罐没有应用前，青霉素培养受到浅盘或摇瓶的限制，不可能进行频繁取样，不可能建立“取样-分析-反馈”体系对过程进行控制。所以在1928年到1940年前后这些年并没有发酵工程存在。也就没有严格意义上的发酵存在。
　　现代水平的发酵是与战争的进程密切相关的。
　　战争催生了很多新技术，其中包括发酵工程。在国际上讲，一直到现在，抗生素发酵技术水平较高的传统老厂，还是与战争或战备有关，或是起源自军工企业，或是在军工企业中分离出来，或者本身到现在还是军工企业。更有甚者，企业建立起初，就是为战备而成立，而技术也是为战备而引进的。而到目前，发酵技术的核心还是抗生素的生产技术，而抗生素的生产，也代表了发酵工程的最高成就。
　　1940年前后，由于战事吃紧，液体浅盘发酵远远无法满足同盟国对青霉素的需求。第一代工程师结合化工工艺，设备和微生物纯培养技术，设计了第一批发酵罐，开启了发酵工程的序幕。随着液体深层发酵技术的实现，经典发酵工程得以诞生。
从此，青霉素的生产，乃至整个发酵工业，就与反法西斯运动和世界和平，有着深远的关系了----事实上，进入商业化时代之后，一切的社会进步都与生产力的提高或改变有关，而现代生产力的核心代表，工业，也就与“正义”有着不可分割的关系。

叶赫娜兰孤城

抱歉，正式出版前，我只能与朋友们分享各章“引言”部分。

正文部分大概在出版后与大家分享吧。到时，欢迎批评指正。

lzm_001

      斌哥写的书？？{:5_291:}

lzm_001

    恭喜恭喜，祝贺早日出版。{:5_291:}

llppaa

祝早日出版