鱼粉质量

于炳欣 · 发表于 2013-7-5 21:15:22

1. 丝氨酸含量高，且明显高于苏氨酸，掺羽毛粉。

2. 胱氨酸含量在0.8%以上，甚至超过1%，优质鱼粉中胱氨酸只有0.4-0.6%。

脯氨酸含量也明显升高;蛋氨酸、赖氨酸含量大幅度降低，掺羽毛粉；

3. 甘氨酸达8%以上（优质鱼粉中仅4%左右），同时，精氨酸、脯氨酸的含量也明显增加，蛋氨酸、赖氨酸含量降低；掺皮粉。

4. 亮氨酸达6%以上（优质鱼粉中4.8-5.5%），同时组氨酸、赖氨酸的含量也增加；掺血粉。

5. 谷氨酸达11%以上（优质鱼粉中9-10%）掺米渣粉，菌体蛋白等。

6. 掺有机氮杂质（常见为喷脲醛树脂），氨含量明显增高。()

7. 鱼粉腐败变质时氨含量高。

8. 海龙鱼鱼粉中酪氨酸含量只有1.2-1.4%，优质鱼粉中应有1.8-2.4%左右。

普通进口鱼粉（国产）各项指标：

粗蛋白：60-63%（52-58%），脂肪：5%（6-10%），纤维：0.5%（0.5-1.0%）

无氮浸出物：11-12%（5-10%），粗灰分：13-15%（20-25%），

钙：3.8-4.2%（5.5-6.5%），总磷：2.8-3.2%（3.0-3.3%），消化能：3.0-3.1Mcal/Kg、代谢能：2.8-2.9 Mcal/Kg，精氨酸：3.5-3.9%（3.0-3.2%），组氨酸：1.7-1.8%（1.25-1.35%），异亮氨酸：2.6-2.8%（2.2-2.4%），亮氨酸：4.8-5.1%（4.2-4.5%），赖氨酸：4.6-5.0%（3.5-4.2%），蛋氨酸：1.5-1.8%（1.3-1.6%），胱氨酸：0.5-0.55%（0.45-0.55%），苯丙氨酸：2.3-2.6%（2-2.4%），酪氨酸：1.9-2.0%（1.5-1.8%），苏氨酸：2.5-2.8%（2.4-2.7%），色氨酸：0.7-0.75（0.5-0.6%），缬氨酸：3.0-3.2%（2.6-2.9%）。丝氨酸：2.3-2.5%

鱼粉的蛋白质含量一般在50％-70％。腐败变质和掺入无机含氮物质的鱼粉蛋白质含量有时会很高，能达到60％以上，但这类鱼粉氨态氮含量高。称取样品10g，加入50ml的1：1盐酸和50ml水振荡30min后，定容于200ml容量瓶中，过滤，取50ml滤液加碱蒸馏后滴定可测出氨态氮的含量。扣除氨态氮的影响，粗蛋白质含量一般可下降20％以上。

三氨基酸的分析

　　氨基酸分析是使用高效液相色谱或氨基酸自动分析仪测定鱼粉的氨基酸组成。优质鱼粉的氨基酸总量一般在60-66％，所含的必需氨基酸（11种）占总氨基酸（17种）的比例为53±2％，且氨基酸组成相对稳定。掺假鱼粉中氨基酸的含量和组成会出现异常。

　　表1 优质鱼粉的氨基酸组成

Asp	Thr	Ser	Glu	Gly	Ala	Cys	Val	Met
6.3	2.6	1.6	9.4	3.7	4.5	0.7	4.0	2.0
He	Leu	Tyr	Phe	Lys	His	Arg	Pro	Trp
3.3	5.3	2.3	3.3	5.3	1.9	4.2	2.0	0.7

　　3.1掺水解羽毛粉

　　此类鱼粉，丝氨酸含量明显提高可由正常的1.6％增至3.0％，胱氨酸、脯氨酸含量也明显升高，而蛋氨酸、赖氨酸含量大幅降低。这种鱼粉与优质鱼粉氨基酸含量变见表2

表2 　掺入水解羽毛粉的鱼粉与优质鱼粉氨基酸含量比较

名称	苏氨酸	丝氨酸	胱氨酸	蛋氨酸	赖氨酸	脯氨酸
掺羽毛粉	2.48	3.19	0.90	1.52	3.90	3.38
优质鱼粉	2.36	1.63	0.50	1.96	5.46	2.46

　　3.2掺皮粉或肉骨粉

　　这种鱼粉氨基酸总量会下降，但甘氨酸含量会大幅度增加，一般可达到8％以上，精氨酸、脯氨酸的含量也有明显增加。蛋氨酸、赖氨酸等其他氨基酸的含量会降低。

　　表3 　掺皮粉肉骨粉的鱼粉与优质鱼粉部分氨基酸含量比较

名称	甘氨酸	蛋氨酸	赖氨酸	精氨酸	脯氨酸
掺皮粉、肉骨粉	8.43	1.48	4.41	4.60	4.77
优质鱼粉	3.65	1.96	5.46	4.22	2.46

　　3.3掺血粉

　　血粉的粗蛋白含量和氨基酸总量都很高，但传统生产的饲料用血粉存在适口性差、可消化性差、氨基酸组成平衡性差等缺点，使饲料用血粉的营养价值很低。鱼粉中掺入血粉后，各种氨基酸含量变化最大的为亮氨酸，其次为组氨酸。可以认为亮氨酸、组氨酸为血粉特征氨酸。其他氨基酸的变化见表4

　　表4　掺血粉的鱼粉与优质鱼粉部分氨基酸含量比较

名称	亮氨酸	组氨酸	蛋氨酸	缬氨酸	赖氨酸
掺血粉	6.84	3.08	1.57	4.25	5.77
优质鱼粉	5.39	1.90	1.96	4.00	5.46

3.4掺植物性杂质和有机含氮物

　　掺植物性杂质的鱼粉中，谷氨酸含量明显偏高，蛋氨酸、赖氨酸含量降低。掺有机含氮物的鱼粉市场上常见的是喷有高分子聚合物脲醛树酯，这种鱼粉的粗蛋白测定值很高，但检测氨基酸可以发现，氨含量很高，氨基酸含量明显低。

1、丝氨酸含量高，且明显高于苏氨酸，掺羽毛粉。
2、胱氨酸含量在0.8%以上，甚至超过1.0%，优质鱼粉中胱氨酸只有0.4-0.6%；脯氨酸含量也明显升高；蛋氨酸、赖氨酸含量大幅下降，掺羽毛粉。
3、甘氨酸达8%以上(优质鱼粉仅4%左右)，同精氨酸、脯氨酸的含量也明显增加，蛋氨酸、赖氨酸含量降低；掺皮粉。
4、亮氨酸达6%以上(优质鱼粉中为4.8-5.5%)，同时组氨酸、赖氨酸的含量也增加；掺血粉
5、谷氨酸达11%以上(优质鱼粉中9-10%)，掺米渣粉、菌体蛋白等。
6、掺有机氮杂质(常见为喷脲醛树脂)，氨含量明显增高。
7、鱼粉腐败变质时氨含量高。
8、海龙鱼鱼粉中酪氨酸只有1.2－1.4%，优质鱼粉中应有1.8－2.4%左右。
普通进口鱼粉(国产)各项指标：
指标	进口鱼粉	国产鱼粉	备注
粗蛋白	60－63	52－58
粗脂肪	5	6.0－10.0
粗纤维	0.5	0.5－1.0
无氮浸出物	11.0－12.0	5.0－10.0
粗灰分	13.0－15.0	20.0－25.0
钙	3.8－4.2	5.5－6.5
总磷	2.8－3.2	3.0－3.3
消化能	3.0－3.1
代谢能	2.8－2.9
精氨酸	3.5－3.9	3.0－3.2
组氨酸	1.7－1.8	1.25－1.35
异亮氨酸	2.6－2.8	2.2－2.4
亮氨酸	4.8－5.1	4.2－4.5
赖氨酸	4.6－5.0	3.5－4.2
蛋氨酸	1.5－1.8	1.3－1.6
胱氨酸	0.5－0.55	0.45－0.55
苯丙氨酸	2.3－2.6	2.0－2.4
酪氨酸	1.9－2.0	1.5－1.8
苏氨酸	2.5－2.8	2.4－2.7
色氨酸	0.7－0.75	0.5－0.6
缬氨酸	3.0－3.2	2.6－2.9
丝氨酸	2.3－2.5

这鱼粉到底是不是掺了假

我是饲料厂的化验员,水平有限,特向各位高人请教.日前见到一鱼粉样板，在没有经过任何化学处理情况下，用生物显微镜观察，发现与以往的不一样：肌肉纤维中间有纵向裂纹，正常的鱼粉肌肉纤维中间是没有纵向裂纹的．也不象水解羽毛粉．这样的鱼粉我是第一次见到！哪位鱼粉专家能够告诉我：这鱼粉是不是掺了假，若是掺假它又掺了什么？不胜感激！

付检验报告一份：

天冬氨酸：５．８７　苏氨酸：２．２７　丝氨酸：２．６８　谷氨酸：６．０１　　　

甘氨酸：４．２４　　丙氨酸：３．０８　胱氨酸：０．６４　缬氨酸：６．３１

蛋氨酸：１．６６　　异亮氨酸：２．６９亮氨酸：４．４６　酪氨酸：１．８４

苯丙氨酸：２．９２　赖氨酸：４．８８　组氨酸：１．７４　精氨酸：３．５０

脯氨酸：２．５０

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