我国奶业发展急需研究解决的几个主要问题

小马哥

首届中国牛业发展大会论文集
原发表日期: 2006-08-15 文章来源: 中国畜牧业协会牛业分会

1 我国奶业发展现状与国际发展水平的对比 （中国奶业发展的必要性）

据联合国粮农组织（ FAO ）最新公布的数据：

2003 年，全世界奶牛存栏 23413.5 万头，其中发达国家存栏 7402.5 万头，占世界总存栏数的 31.6% ；发展中国家存栏 16011 万头，占世界总存栏数的 68.4% 。世界上奶牛存栏头数最多的国家为印度（ 3880 万头）、巴西（ 2000 万头）、俄罗斯（ 1200 万头）和美国（ 908 万头）。

2003 年，全世界牛奶总产量 50685.2 万 t ，其中发达国家牛奶总产量 34580.9 万 t ，占世界牛奶总产量的 68.2% ；发展中国家牛奶总产量 16104.3 万 t ，占世界牛奶总产量的 31.8% 。世界上牛奶总产量最高的国家为美国（ 7725 万 t ）、印度（ 3650 万 t ）、俄罗斯（ 3280 万 t ）、德国（ 2835 万 t ）和法国（ 2461 万 t ）。

2003 年，全世界平均每头存栏奶牛年产奶 2164.8kg ，其中发达国家平均每头存栏奶牛年产奶 4671.5 kg ，为世界平均水平的 2.16 倍，发展中国家平均水平的 4.64 倍；发展中国家平均 1005.8 kg ，为世界平均水平的 46.5% ，发达国家平均水平的 21.5 ％。世界上平均每头存栏奶牛年产奶最高的国家为以色列（ 10.400 kg ）、韩国（ 9870 kg ）、美国（ 8504 kg ）、沙特阿拉伯（ 8404 kg ）和瑞典（ 7905 kg ）。

2003 年，全世界人均占有鲜奶 80.4 kg ，其中发达国家人均占有鲜奶 260.2kg ，为世界平均水平的 3.24 倍，发展中国家平均水平的 8.03 倍；发展中国家人均占有鲜奶 32.4 kg ，为世界平均水平的 40.3% ，发达国家平均水平的 12.5% 。世界上人均鲜奶占有量最高的国家是新西兰（ 3704 kg ）、爱尔兰（ 1339 kg ）、丹麦（ 872 kg ）、荷兰（ 671 kg ）和澳大利亚（ 539 kg ）。
2003 年底，我国共有奶牛 700.71 万头，为世界奶牛总存栏头数的 2.99 ％，平均每 187.2 人 1 头奶牛；牛奶总产量 1433.5 万 t ，人均占有牛奶 10.93 kg ，平均每头存栏奶牛年产鲜奶 2003.5 kg 。

我国人均占有牛奶数量仅为世界平均水平的 13.7 ％，发达国家平均水平的 4.2 ％，发展中国家平均水平的 33.98 ％，世界最高水平（新西兰）的 0.3 ％。

我国平均每头存栏奶牛年产奶量低于世界平均水平，仅为发达国家平均水平的 42.9 ％，世界最高水平（以色列）的 19.3 ％。

中国奶业必须加速发展！

2 中国奶业目前存在的主要问题

2.1 奶牛整体遗传素质不高，单产水平低

在我国现有的 700.7 万头奶牛中，真正属于优良奶牛品种的中国荷斯坦奶牛不足三分之一，其他为乳肉兼用的三河牛、草原红牛、新疆褐牛及低代次改良牛。我国平均每头存栏奶牛年产奶量低于世界平均水平，仅为发达国家平均水平的 42.9 ％，世界最高水平（以色列）的 19.3 ％。

2.2 优质粗饲料和青绿饲料严重短缺

现阶段我国奶牛饲料主要依靠粮食、作物副产品、秸秆及天然牧草，而优质粗饲料和青绿饲料十分缺乏；青粗饲料的加工、调制、贮存技术薄弱；天然草地长期过度利用，退化沙化极为严重；农区种植业依然主要是粮经二元结构，尚未完成向粮经饲三元结构的转变。优质饲草严重不足，直接影响了奶牛的产奶量和原料奶的质量。

2.3 生产方式落后，奶牛饲养管理水平低

我国目前有 80 ％的奶牛在分散的个体养殖户中饲养，这些养殖户饲养规模小，平均饲养量仅 3 ～ 7 头，不但饲养条件差，而且从业人员的文化素质较低，缺乏奶牛生产的理论与实践经验，致使奶牛的饲养管理水平低，奶牛的生产潜力得不到发挥。这种生产方式不利于良种、饲料、环境工程、防疫和奶产品加工等先进技术的组装应用和产业的升级换代，导致奶业发展的科技含量不高，奶牛生产的效率低。
2.4 奶牛生产条件差，原料奶卫生质量低，存在环境污染的潜在问题

由于我国 80 ％的奶牛处于分散的个体庭院饲养条件下，人畜混居，奶牛的环境条件差，生产设备简陋，多采用手工挤奶，不符合奶牛生产的卫生条件，鲜奶的暂存和运输设备不完善，不但影响人的居住环境，容易导致传染病的传播，而且造成原料奶的污染，细菌数超标，并有个别搀杂使假现象，不但给乳品加工带来一定的困难与限制，还会对消费者的身体健康造成潜在的威胁。奶牛的排泄物及生产中所产生的废弃物是环境的潜在污染源，需要经过无害化处理后才能用于其他用途，否则必然造成对环境的污染。

2.5 奶牛业社会化服务体系不够完善，产业化组织程度还有待进一步提高

奶牛生产的社会化程度很高，技术性较强，需要诸如饲料生产、选种选配、人工授精、饲养管理、疫病防治、鲜奶收购等不同专业的相互配合，组成社会化的服务体系，才能保证奶牛生产的正常运行，对于目前我国奶牛生产以农户个体分散养殖为主的情况更是如此。但由于我国近年来奶牛业发展的速度很快，在大部分地区奶牛生产的配套服务体系尚未健全或并不完善。

2.6 水牛改良进展缓慢，未能发挥牛奶生产的潜力

我国有 2276 万头水牛，是发展牛奶生产的重要资源。水牛具备一定的产奶能力，世界上著名的乳用水牛品种摩拉水牛年产奶量可达 2000 ～ 3000 kg 以上；水牛奶干物质含量高，营养丰富；水牛耐热性能好，适应热带的气候条件，正好弥补荷斯坦奶牛不耐热、不适于南方饲养的不足，因此，大力发展水牛奶生产，对于平衡我国奶业的合理布局有十分重要的意义。但我国的水牛属于役用型的沼泽型水牛，产奶性能低，不适合牛奶的生产。 20 世纪 50 年代，我国开始从印度和巴基斯坦引进乳用型的摩拉水牛和尼里瑞菲水牛，对中国的水牛进行杂交，并取得了成功，目前有杂种牛群 16 万头，并相继建成了一些乳用水牛场，水牛奶也成功经乳品厂加工上市。但我国南方水牛挤奶的普及进程发展不快，我国水牛存栏数占牛总存栏数的 20 ％，但水牛奶的商品奶产量仅占牛奶总量 0.03 ％。随着农业机械化的进程，水牛同样面临着由役用转为乳用的必然趋势，因此，必须加快水牛改良的步伐，使其在我国奶业的发展中，特别是在南方奶业的发展中发挥应有的作用。
2.7 奶制品品种单一，结构不合理，不能完全适应市场需求。

虽然我国鲜奶人均占有量很低，但牛奶市场仍然没有出现供不应求的局面。其原因为：牛奶是一种特殊的商品，不同类型产品间在生产工艺，运输、贮藏、销售方式，消费群体等方面存在极大的差别。我国目前所生产的奶制品种类还比较单一，以液态奶、奶粉、乳酸饮料为主体，不能满足各类不同消费人群的需要，这在一定程度上影响了奶制品的消费量。另外，我国奶制品运输、贮存、销售的体系尚不健全，在一定程度上影响了乳制品市场的增长与扩大。

3 奶业发展的技术需求（项目建议）

3.1 如何尽快增加我国优良品种奶牛存栏头数的实用技术的研究

（ 1 ）研究、开发、推广、普及用我国本地黄牛作为荷斯坦奶牛胚胎受体的胚胎移植实用技术，其关键是降低胚胎移植的成本和解决难产的问题。

（ 2 ）重新推广、应用以我国本地黄牛为母本、以黑白花奶牛为父本的级进杂交技术，其技术关键是提高受胎率、降低难产率、同期发情技术及降低成本等。

（ 3 ）在大力发展荷斯坦奶牛的同时，注意发展如西门塔尔等优良乳肉兼用品种牛及其在黄牛杂交改良中的利用，这样做可在发展奶牛生产的同时促进肉牛业的发展，提高公犊的生产性能和经济价值，提高奶牛业的综合经济效益。

（ 4 ）加强提高水牛产奶性能及饲养管理等方面的综合研究，其关键技术是沼泽型水牛的杂交改良与饲养管理技术。

（ 5 ）加快奶牛性别控制方面的研究。

（ 6 ）加快三河牛、中国草原红牛、新疆褐牛等兼用品种的选育、提高工作。

（ 7 ）建立和完善高产奶牛良繁体系，采用现代科技手段，培育优秀种公牛，并通过技术与管理措施，扩大优秀种公牛在牛群改良中的作用；采用胚胎移植等先进技术，扩大和加速优秀种母牛在牛群改良中的影响。
3.2 适合我国国情的“散放饲养、全混合日粮自由采食”等现代化饲养管理工艺与技术的研究与推广

目前我国大部分奶牛场在生产中所采用的饲养管理工艺与技术仍为发达国家 30 ～ 40 年代的舍饲拴系、定时上槽、管道式挤奶的传统饲养管理方式。这种方式已经落后，主要表现在不符合奶牛的生物学特性，基本建设投资大，不利于许多先进的饲养管理技术的采用，不利于奶牛生产性能的发挥，不利于提高劳动效率和奶牛生产的综合经济效益。应尽快研究出适合我国国情的、目前国际上较为先进的散放饲养、全混合日粮自由采食等的新的奶牛饲养工艺、技术与设备，并利用目前城区与近郊奶牛场向远郊搬迁及老、旧牛场改造的时机，进行推广与普及。

3.3 现代化农村奶牛饲养小区的建设及生产体系、管理模式的研究与推广

过去，我国奶牛生产主要以国营和集体所有制的大中型奶牛场为主体。近年来，随着我国奶牛热的兴起，农民个体奶牛饲养业蓬勃发展，这将是我国奶牛业今后发展的一个必然趋势。大力发展农村奶牛养殖业有许多好处，它减轻了我国发展奶牛业所需大量投资对国家财政的巨大压力（兴建奶牛场每头成年母牛至少需一次性投资 3 ～ 4 万元）；使农民和社会的闲散资金有一个科学合理的出路；可增加农民收入，促进农村的稳定，繁荣农村经济，分流农村剩余劳动力；降低牛奶生产成本，促进牛奶消费；促进农村种植业结构调整，提高农业生产副产物（如秸秆等）的科学合理利用，有利于农业生产的良性循环和生态环境保护。但农村奶牛的分散饲养也存在着许多问题，必须尽快加以研究解决，否则，这一利国利民的大好事就会因这些问题的存在而受到致命的影响，后果不堪设想。

目前我国农民的奶牛生产多在自家庭院里进行，生产者没有任何奶牛生产的专业知识，多采用手工挤奶，随意饲喂，无任何防疫措施。这种饲养方式的结果，首先会对农民的居住环境造成严重的污染，对农村人口的健康构成巨大的威胁（人畜共患病的交叉感染与传播，蚊蝇的滋生造成传染病的暴发等）；所生产的牛奶的质量丝毫得不到保障（环境对牛奶的污染及人为的污染，甚至掺假等），给乳品加工企业造成经济损失，降低了牛奶的经济价值，损害牛奶消费者的健康；现代科学养牛技术无法推广与使用，奶牛生产水平低下，牛的传染病容易发生与蔓延。其它诸如现代奶牛育种手段与技术的实施等也无法进行。
鉴于此，必须对我国日益发展的农村家庭奶牛养殖业所存在的问题加以研究与解决。由于我国农村目前的经济发展状况，不能借鉴国外家庭牧场的生产模式与经验，必须研究提出适合我国目前农村现阶段农民个体奶牛养殖业发展的相应措施。其中最可行的办法是以一个或几个自然村为单位，在居住地外建立独立的奶牛养殖小区，小区内仍以养牛户为基本的生产经营单位，但防疫与疾病治疗、配种、饲料加工、机械挤奶、饲养管理技术等可由小区的配套设施统一进行或对其进行指导。小区由养牛户投资兴建，由小区管委会进行统一管理，这样既能够解决上面所提出的全部问题，又有利于养牛户，是目前我国农村个体奶牛生产的发展方向。虽然我国目前在一些农区已建立了一些各种类型的奶牛养殖小区，但由于种种原因，这些小区从设计理念、建筑形式、到管理模式、生产工艺均不能解决个体奶牛养殖所存在的主要问题，基本上不能起到现代奶牛养殖小区所应起的作用。因此，有必要对不同地区奶牛生产小区的建设的许多问题如总体布局，建筑方式，工艺方案，设施与人员的配备、生产与管理模式等进行详细的研究，在取得成功的经验后才能在大范围内推广。

3.4 针对奶牛开发新的粗饲料资源、提高粗饲料营养与饲喂价值及粗饲料在奶牛日粮中合理利用的研究

奶牛生产需要大量的粗饲料，与肉牛生产相比，对粗饲料的质量要求较高，我国与先进国家奶牛产奶量的差别，在很大程度上是由于我国在奶牛日粮中缺乏优质的粗饲料。由于我国地少人多的国情，我国不能像许多发达国家那样使用良好的耕地大量种植人工牧草，而只能根据我国自己的条件，对低质粗饲料进行加工处理，开发新的粗饲料资源，并在奶牛生产中科学、合理地利用。过去几年，我国在粗饲料的利用与开发方面进行了一些工作，但其大部分是针对肉牛生产所作的，并不适合于奶牛。因此，有必要进行针对奶牛方面的有关研究，包括粗料在奶牛日粮中的合理搭配与利用技术的研究。

3.5 筛选、培育适用于奶牛生产的粮饲两用作物和饲料作物及合理利用的研究

奶牛的日粮由粗饲料和精饲料两大部份组成，农作物的地上部分由籽实与秸秆两部分组成，过去作物育种一直以籽实部分的高产和优质为主要的甚至是唯一的目标，没有从作为奶牛饲料的角度来考虑，即以籽实和秸秆二者共同的高产和优质为目标。我国奶牛的粗饲料问题绝不能主要靠种植牧草来解决，因为在一般的农用耕地上，种植粮饲两用作物或饲料作物所能获得的营养物质产量要远远高于种植牧草的产量，牧草只能在不适于种植农作物的土地上种植。因此，作物育种科学家应与动物营养学家（奶牛营养学家）合作，从生产奶牛饲料的角度考虑，进行联合育种，将作物籽实收获量及其营养价值和秸秆收获量及其营养价值综合进行考虑，筛选、培育出高产、优质的适于奶牛生产应用的饲料作物，并研究其在奶牛生产中的合理利用方法。这是解决我国奶牛业粗饲料问题的重要途径，也有利于种植业结构的调整，科学合理利用自然资源，保护生态环境，形成农业生产的良性循环。
3.6 小肠可消化蛋白质体系有关参数的研究

经过反刍动物营养学工作者十几年的努力工作，我国已建立了自己的奶牛新蛋白质体系－小肠可消化蛋白质体系，并已在我国新的奶牛饲养标准中公布。利用该体系配合奶日粮，既能充分满足奶牛对蛋白质营养的需要，提高奶牛的生产性能，又能科学、合理的利用蛋白质饲料资源（包括避免浪费非蛋白氮），减少因日粮中蛋白质过多其粪便对土壤造成的污染。新蛋白质体系的建立可以说是反刍动物营养发展史上一次具有划时代意义的革命。但目前我国的新蛋白质体系主要是对原理、计算方法方面的阐述与规定和一些计算模型，而与之相配套的饲料参数如饲料在瘤胃中的降解率、可发酵有机物含量等由于工作量大，所需经费多等原因目前仅完成一小部分，使新蛋白质体系不能在奶牛生产中充分发挥作用。因此，有必要组织力量，花费一定的经费，对我国主要奶牛饲料的相应参数与指标进行普查，这是奶牛营养学的基础工作，因为无论多么好的体系与方法，基础数据不准确，其结果必然不准确，“差之毫厘，失之千里”。

3.7 高温环境对奶牛生产力影响机制与综合解决方案的研究

奶牛是一种相对耐寒而不耐热的动物。在高温环境下，奶牛采食量下降，产奶量大幅度降低，乳蛋白含量减少，发情不正常和不易受胎，严重影响奶牛的生产力，给奶牛生产造成严重的损失。我国幅员辽阔，处于热带、亚热带的地区面积很大，在北京，每年至少有三个月的时间因高温对奶牛生产造成严重的不良影响；在南方，这种影响可长达 4~6 个月。在高温季节，奶牛的产奶量可下降 20% ～ 40% 以上，这正是我国南方地区奶牛业的发展及奶牛的生产水平远不如北方的主要原因。
牛奶的市场需求与当地的经济发展水平密切相关，因此，我国南方市场对牛奶的需求远远大于北方。但牛奶是一种特殊的畜产品，不适于长期贮存和远距离运输，不可能在北方生产牛奶，然后运往南方销售，因此，必须研究、解决奶牛在高温环境下的生产问题。其研究方向应从以下几个方面进行。

（ 1 ）高温对奶牛生产力的影响机理。

（ 2 ）在奶牛场规划、设计与建设中减小高温对奶牛生产的影响的措施。

（ 3 ）减小高温环境影响奶牛生产的饲养管理综合技术措施。

（ 4 ）减小高温环境影响奶牛生产的营养、饲料、添加剂等综合技术措施。

3.8 原料奶质量控制技术与监测体系的研究

原料奶的质量直接影响牛奶的营养价值、加工特性及消费者的利益与健康。为保证原料奶的质量与安全，应在如下几个方面进行必要的研究工作。

（ 1 ）牛奶成分影响因素与控制技术的研究；

（ 2 ）牛奶卫生指标影响因素与控制技术的研究；

（ 3 ）适合我国国情的原料奶质量检测技术与监测体系的研究。

3.9 适合我国国情的乳制品生产、储运、销售、管理体系的研究与开发

我国幅员辽阔，自然环境、气候条件多样，区域建设经济发展水平差别很大，而目前我国乳制品的生产、储运、销售体系基本上不能与之相适应，这是虽然我国鲜奶人均占有量很低，但牛奶市场仍然没有出现严重供不应求局面的重要原因。

因此，有必要进行 适合我国国情的乳制品生产、储运、销售、管理体系的研究与开发，根据我国不同地区自然条件、经济发展水平等情况研究对乳制品的需求，针对需求研究开发适合的产品种类，配合以相应的储运、销售体系，以此拉动乳制品的市场，促进奶业地进一步发展。

小马哥

奶牛在东北是非常的有潜力的一个行业。

ryming

现在黑龙江奶业发展的比较快，全国第一存栏数。

lzq

虽然数量多，但黑龙江的奶牛场及奶加工企业多是国营的，在经营上尚有一些弊端

shayong1973

转变观念吧。