饲料营养素功能

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饲料中营养素的种类与功能 .
       动物与植物是自然界中物质循环的两个基本环节。植物利用太阳能、水、土壤和空气中的各种成分合成植物本身，而动物则日用植物的成分组成体组织，形成对人类有价值的产品。
       动物和植物虽然生活方式不同，组成形式也不同，但按其化学组成来说，动、植物体内所含的化学成分是相同的。据目前所知，有碍60余种元素，一般将他们分为两大类：一类为常量元素，其含量为体重的百分之几到万分之几；另一类为微量元素，含量为十万分之几到千万分之几。饲料和畜体中的绝大部分化学元素并非以单独形式存在，而互相结合成为复杂的无机化合物与有机化合物。通常情况下，饲料的营养大致可分为有机物和无机物两大类。而有机物可分为含氮化合物和无氮化合物，含氮化合物主要物质是蛋白质，无氮化合物中主要的是脂肪和碳水化合物。这些蛋白质、脂肪、碳水化合物加上微量有机物的维生素以及无机物矿物质，被称为五大营养素；另外，水也是动物必需的营养素；   
       家畜采食进入体内的饲料，一部分被消化吸收利用，未消化的残余部分即被排除体外。被消化吸收的营养素用于畜体的维持和生产。还有一些用于胚胎的发育。各种营养素在畜体内起着不可替代的作用。

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蛋白质及氨基酸
    一、粗蛋白的概念  饲料中的含氮物质总称为粗蛋白质。粗蛋白质中除了纯蛋白质外，还包括一些氨化物。蛋白质是一种复杂的高分子化合物，它是体现生命现象的物质基础，因此，它在动物机体生命活动中有特殊重要的作用；氨化物时一类非蛋白质含氮物，主要包括：1，未结合成蛋白质分支的个别氨基酸；2，植物体中由无机氮合成蛋白质的中间产物；3，植物蛋白质经酶类和细菌分解后的产物。过去长时间认为氨化物没有营养价值，但近来已被大量的科学实验所证明，饲料中的氨化物不仅对反刍动物具有与蛋白质同等的营养价值，且由于氨化物种主要部分为游离氨基酸，故对反刍家畜的蛋白质营养亦有重要意义。
    二、蛋白质的生理功能
          1，蛋白质是动物机体的结构物质  动物体各种组织器官如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经和骨骼等，均是由蛋白质作为结构物质而形成。蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质，通常可占到动物体固形物的50%左右。某些组织器官如肌肉、肝脾等蛋白质含量可高达80%以上。各种组织之所以具有特异性生理功能，主要是因为各组织器官的蛋白质种类和存在形式不同所致。例如，球蛋白质是构成动物组织的原料；白蛋白是构成体液的原料；蛋白质和铁化合而形成血液中的血红蛋白，蛋白质和同化合物而形成血清蛋白；硬蛋白则是构成骨骼、劲健、韧带、毛发、和蹄角等的主要成分。蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养物质中唯有蛋白质中含有氮，它是动物机体唯一的氮源，是不可替代的。

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2,维持畜体新陈代谢的正常进行     动物体在新陈代谢过程中，组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成而更新。这种自我更新过程，正是生命的最基本特征。即使是成年动物，在其体蛋白基本恒定的情况下，也需要不断摄入蛋白质，以补充体组织蛋白质合成之需要。这是因为组织蛋白在更新过程中分解生成的氨基酸，并不能全部用于再合成蛋白质，其中一小部分的氨基酸经过一系列变化而分解成尿素、尿酸及其它代谢产物而排出体外。据试验测定，动物蛋白总量中每天约有0.25%~0.30%进行更新，依次计算，每经12~14月，体组织蛋白即全部更新一次。 

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3，蛋白质是动物机体内的功能物质  动物机体内许多重要的物质功能，包括催化剂和调节代谢过程的酶和激素，增强防御机能和提高抗病力的免疫体，以及承担氧运输的载体等，均以蛋白质为主体构成的。此外，动物体内酸碱平衡、水分正常分布、遗传信息的传递、以及许多重要物质的转运，无不与蛋白质有关。

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4，蛋白质可供作能源物质    虽然蛋白质的主要营养生理功能并非氧化功能，但因为动物机体在新陈代谢过程中，旧的组织需要不断破坏分解，在此过程中蛋白质可氧化产生部分能量；另外，动物体内所进食的饲料中的蛋白质如果数量过多或能量不足，蛋白质都可能被氧化释放出能量。这些能量最终均成为机体所需能量的补充来源。除直接氧化供能外，蛋白质还可以经脱氨作用将无氮部分转化为体脂肪，作为能源储备以供不时之需。

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蛋白质的构成    蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的。此外，多数蛋白质还含有硫，又得蛋白质尚含有磷、铁、铜、碘等元素。

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动植物体内含有的氮，绝大部分存在于蛋白质中，不同蛋白质的含氮量虽然有差异，但都接近16%，因此，动植物样品中每克氮的存在，就表示样品中约含油蛋白质6.25克，这个数值称为蛋白质转换系数，主要用于蛋白质的定量测定。用厕的3的样品含氮量乘6.25，得到样品中粗蛋白质的含量。由于各种饲料中的蛋白质含量存在一定差异，因而要精确换算系数，如玉米和荞麦为6.00，小麦为5.70豌豆为5.85,豆制品为6.00，乳及乳制品为6.38。

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氨基酸
      氨基酸是蛋白质的组成单位。蛋白质是由约20种不同的氨基酸所构成的，氨基酸按其结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及杂环氨基酸三大类。脂肪族氨基酸又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸及含硫氨基酸等几十种。蛋白质分子中氨基酸不同的连接方式和空间构型，形成不同的蛋白质结构，通常将蛋白质分为四级结构：由书目很多的各种氨基酸经肽链接而成的多肽为一级结构；由多肽长链形成的螺旋结构为二级结构；螺旋状多肽长键结构再进一步盘绕、折叠形成复杂的空间结构为三级结构；具有三级结构的蛋白质亚单位按一定方式聚合而成的蛋白质大分子，为四级结构。蛋白质的分子量小的约1000，大的约2800000。由于构成蛋白质的氨基酸的种类、树木和排列顺序的不同，形成了多种多样的蛋白质。蛋白质的多样性不仅对构成机体组织起着微妙的作用，同时也具有完成酶、激素、免疫等一切机能的重要性质。

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关于氨基酸营养的两个概念
       1，必须氨基酸与非必需氨基酸    组成蛋白质的各种氨基酸，虽然对于猪禽机体来说都是不可缺少的，但它们并非全部均需要直接由饲料提供。因此将氨基酸分为必须氨基酸和非必须氨基酸，某些种类氨基酸在动物体内不能合成，或者合成的速度不能满足机体的需要，必须从饲料中供给一定数量，否则就不能维持机体的氮平衡，这类氨基酸称为必须氨基酸；某些种类氨基酸在动物体内可以合成，或者可由其他种类氨基酸转变而成，因而即使不从饲料中供给，亦能维持机体氮平衡，这类氨基酸则称为非必须氨基酸。