同志们，养羊还要会杀羊，请教大家一些小问题。

兰花与玫瑰 · 发表于 2012-12-24 21:42:12

养羊好几年，没杀过羊，不是整只卖了，就是请别人杀了。今年我想自己来。
说是杀羊很容易，我看起来也这么觉得，不过还是要向大家仔细请教：
杀羊褪毛的热水要几度才是最好的，听说温度过高羊皮都要烫破，温度太低自然是羊毛拔掉一半就拔不掉了。还有说杀的时候要把羊嘴捏住，不能让羊叫出声来，不然羊肉的羊骚味会很重。

兰花与玫瑰 · 发表于 2012-12-24 21:49:47

养一年的羊的羊肉我们吃起来觉得皮好老，羊肚也觉得咬不动，像是在吃皮带一样的硬，请问大家煮羊肉是怎么煮的啊，我们的煮发是，好几块羊肉，羊肚什么的都一起放进大灶【用材火烧的老家土灶】加水煮熟的，然后吃起来就觉得皮硬、羊肚也硬。

兰花与玫瑰 · 发表于 2012-12-24 21:51:34

在小吃店里买来加工好的牛肚、羊肚都很脆，很好吃，我就是弄不出这么好吃的来，请各位指点

lzm_001 · 发表于 2012-12-24 23:39:44

这样做肯定不对的。请问您是哪里的

党军 · 发表于 2012-12-25 05:41:33

新疆人杀羊http://kskino.com/html/madinyat/show/kskino_madinyat_198.html
蒙古人杀羊http://v.sina.com.cn/b/5046166-1270137485.html
汉族人杀羊

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党军 · 发表于 2012-12-25 05:48:34

有兴趣关注http://blog.sina.com.cn/u/1778567354

兰花与玫瑰 · 发表于 2012-12-25 08:04:39

lzm_001 发表于 2012-12-24 23:39
这样做肯定不对的。请问您是哪里的

浙江舟山的。不懂羊肉的烧法，烧的不好吃。

lzm_001 · 发表于 2012-12-25 08:47:55

   羊必须放血，不然会在停止呼吸后2分钟内血液将全部凝固在血管里面，这样肉质就不好吃了。
   同时烧水的时候，烧开没问题，100多斤的羊很大，没办法像鸡一样在锅子里面过几下，用开水淋湿，然后剃毛，这个剃毛用手不行，只能用刀来刮。挂完皮质一层，是白的。
把羊角，蹄子用喷灯火烧硬，剥开，类似剥鸡脚那层皮一样。
毛剃完后，用煤油喷灯熏烤，慢慢过一遍。就和用火烧猪脚一样。然后在肚子破开一个口，把内部的肠道放出来，这个时候下水就看你想要什么了。我是只要，肝、心脏，肾，羊肚的，其他都不要。这些东西会很膻，搞完一边，手几天都有那个味道。

csf159357 · 发表于 2013-1-8 22:31:55

俺这杀羊都是剥皮的刚杀倒趁热很好剥

兰花与玫瑰 · 发表于 2013-1-12 13:18:27

csf159357 发表于 2013-1-8 22:31
俺这杀羊都是剥皮的刚杀倒趁热很好剥

我们这边不搞剥皮的，也和楼上管理员说的有点不一样，我们这边都用手拔毛的。

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