《发酵豆粕工艺方向初探》课件

叶赫娜兰孤城

发酵豆粕工艺方向初探

1，   发酵技术是怎样的行业技术

1.1在行业外看发酵技术特点

发酵技术是严格依赖发酵行业的行业技术（不是笔误，不要嫌拗口），首先，必须认定发酵是工业而不是手工业更不是农业。其特点除了具有工业的普通要求（成本预知，过程稳定等），还具有典型行业性，这个行业性表现如下（3点）

1.1.1较高（在工业上讲，甚至是“最高”）的技术合成

人员，专业性，系统工程，化工，软硬结合

1.1.2成本核算对盈亏点的模糊与敏感的矛盾，要求高毛利

发酵过程风险成本，25%毛利的行业内在盈亏点，高毛利对产品稳定性的支持

1.1.3对规模的内在要求

自然地，得出没有高复合，大规模就没有在行业内面对同行的竞争优势。

1.2与大宗原料处理结合时的矛盾

1.2.1大宗原料处理理想状态要求简单与发酵工艺本身的复杂过程（相比机械制造和化工）

1.2.2大宗原料处理要求的尽量低成本与发酵技术盈亏点

这两个矛盾将贯穿发酵豆粕工艺方向选择的始终

2，   技术理想状态下（不考虑1.2提到的矛盾）发酵豆粕怎样与发酵技术结合

2.1工艺过程就是用典型发酵技术，在不计成本的前提下，工业规模处理豆粕

2.2工艺过程选择

2.2.1菌株选择

代谢强度，抗逆性，过程可控性

2.2.2工艺过程

原料处理，培养，后处理

2.3任何照顾成本试图对工艺的简化都是对发酵行业，甚至是工业的偏离，由于工艺方向上的偏移实际上也同时带来操作精度的偏移，所以其偏离速度与简化程度的平方成正比

F(x)=cm2-----m为大于1的正数

如果不想频繁出现废品，解决矛盾的方法只能是严格工艺，提高发酵豆粕的附加值

2.4通过把发酵过程风险成本转嫁给用户的方法，实现简化工艺，降低成本的目的，当击穿发酵行业内在盈亏点要求的25%的毛利时，就已经不是发酵行业的技术了，也就是不是发酵技术了----应用非发酵的技术处理豆粕，不在本讲座涉及内容内，成功了，表示祝贺，失败了，表示鼓励。但请不要把这种与发酵行业无关的技术等同于发酵技术。

3，   现存流行发酵豆粕技术问题分论

3.1原料不灭菌行不行

灭菌的意义：蛋白变性，微生物代谢环境清零，最后才是灭“菌”

3.2厌氧发酵行不行

发酵时间与发酵过程风险的关系

3.3多菌种共同发酵行不行

现行数学模型不提供这种控制模式

3.4不灭菌，加糖蜜等外源营养，然后厌氧多菌种发酵行不行

实际上是以豆粕为载体，利用糖蜜，经过多菌种演替过程消耗了大量不必要消耗的能量后，培养一点乳酸菌

在微生物学角度讲，完全可以用不发酵的豆粕加点乳酸菌代替----这样更省钱，而且，更稳定

4，   工业化发酵豆粕技术概说

此处为提问，愿意回答任何与发酵有关，而与发酵豆粕有关或无关的问题

谢谢！

叶赫娜兰孤城

课程是已经讲过了，听过课和没听过课的朋友感兴趣的可以提点问题，在此，我会做一下比较简短的回答。

翩然

市场上发酵豆粕产品也不算少，研究发酵豆粕的行业人士也不少，但究竟实际如何， 一直关注。

阿良

问题是，现在的市场的发酵豆粕均不是李老师的工艺流程，但使用起来效果确实不错，包括国家将要发布的标准，也是针对这种发酵豆粕，这如何解释

简单生活123

阿良说的对。我们使用起来效果不错，但不稳定。不知你遇见过不？

山中的漫游者

现在使用的发酵豆粕，确实比豆粕好一些，呵呵，但是要达到乳猪料消化道要求，呵呵，还差一些距离。

lzm_001

简单生活123 发表于 2012-11-28 19:48
阿良说的对。我们使用起来效果不错，但不稳定。不知你遇见过不？

   效果不错很泛泛。每个人理解的效果不错，都不一样。能否量化呢？不稳定也是一样？这些都是形容词，就和国人煮菜一样，放少许油，少许盐，或者云云，所以外国人就很难学会掌握中餐，但是国外就是多少g，烤多少分钟，等等，都是量化的。所以快餐能不需要厨师就能培训会。如果我们能量化可能更好理解了。

叶赫娜兰孤城

阿良 发表于 2012-11-28 19:07
问题是，现在的市场的发酵豆粕均不是李老师的工艺流程，但使用起来效果确实不错，包括国家将要发布的标准， ...

前段时间，有朋友（解哥）去美国----可能是大豆协会邀请的吧，去的人还挺多的----回来后，朋友说，美国人认为，发酵豆粕应该用曲霉。
我说，就是应该用曲霉啊，我都在国内讲了8年了，只不过没人听我的而已----按照标准发酵工程思路，就只能选用丝状真菌，而里面的和食品通用的霉菌，如曲霉，毛霉，根霉里的一些菌株，必然是首选，这是毫无疑义的。同时，面对豆粕的多糖，糖蛋白及蛋白（抗原结构），选用任何细菌都是不可理喻的。
另外一位朋友（王哥）在场，他说，你得看国内具有这方面发言权的，是哪一个人群啊。
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后来，王统石先生与我聊到他们饲料方面的一个问题，他说，有出国的人，告诉他说德国的乳猪料，像他现在做的，是“深色的”---也就是深度发酵的。
然后他说，他觉得他的料可能要有比较好的销路了。
“你不是几年前就超越了德国的这种思路了吗？”我问。
“是的，”他说，“但是国内以前尚不认可啊。”
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以上俩个例子，说明，我们已经习惯走在外国人后面了----现在，外国的观点开始和我们国内的真正发酵过程工程思路一样了---而且，国内已经有人知道，国外和我们正规思路一样了，我想，我们国内走向规范---真正规范的日子，也就不远了。

----很快的，我以为。

山中的漫游者

呵呵，明天就见到了德国的样品，回来后与大家讨论。

shuda136

过来学习下老师们的见解。。