正在进行时--发酵工艺控制要述

山中的漫游者

卢先生讲系统营养学，原来也达到了这样的深度，理解了，感谢:handshake

dftn888

未完待续，好好!:hua:

川牧人

:hua:

老鱼

辛苦了，向您致敬！

chendw2010

期待中！！学习！！

43066430

我们需要这样的付出，带头人，做发酵产业的人就应该这样。我是新人没那么多成系统和清晰思路的经验，但我会努力，成为前辈那样的人。

叶赫娜兰孤城

1，        结构性----结构决定或对应功能及新结构新功能的产生
许多谈到系统的地方都会讲到部分和整体的关系，简单点说，整体，不是部分简单的叠加----当简单构成整体时，会有新的功能产生。
比如，砖，水泥构成墙壁，墙壁属于部分，柱梁构成框架，框架属于部分，这两个部分都没用住宿的功能，但两部分构成房屋时，住宿功能就产生了----这就是系统的第一个属性，也记做“1+1大于2”。很多书都提到这一点，但大部分都没有展开，而就此展开的书，也往往错误----论述错误或方向错误（由于系统，特别是复杂系构成的系统的全息性，完全错误的论述大部分时候比完全正确的论述难出现的多----当然，基本上概率都相似----为“0”，所以，在此处犯错误只能是部分的，集中在推理的以偏概全上）。下面我做一点简单的引申，算是“发微”----把里面深层次基本的现象和方向指出来，大伙儿看看是不是。
那么，新功能是在怎么产生的呢？是因为结构。
当部分通过组织，而产生新的结构时，新的功能就产生了，当结构拆分成部分，经过某一节点，此节点使得原有结构不可保持时，功能消失。这个性质，叫做组织的结构性。在这个结构性的本质上，我请大家回忆一下《自然辩证法》，恩格斯的最好，国家教委编排的也行，原理都差不多，我不做总结，只是把里面的核心拿出来，以这个核心的不足部分或“故意”（也许真是故意哈，因为西方哲学体系是建立在“自圆其说”上的，遇到不能自圆其说的部分，有可能恩格斯选择不说）漏掉的部分展示出来，来类比着简单系的评价和认识体系，说明复杂系的特殊性----《自然辩证法》基本上是适用于简单系的。为什么用这本书，是因为这本书大部分人都主动或被动的读过，到不是因为我特别认可恩格斯的观点----作为一个工程人员，我的吹毛求疵的行业习惯使我不能漠视他论述上的不全面----他漏掉的部分，正是发酵时时刻刻需要的部分。我倒是想用更合理的哲学体系来论证，可惜，西方体系下，没有这种观点----康德没有，叔本华没有，黑格尔也没有，尼采有点，但没有成体系的论述，至于笛卡尔，他可取之处，只在解析几何，而这一块儿，是发酵和化工交集部分应用----在曲线构成中我会深度展开，此处也用不到----东方体系倒是可以论述，但大部分人又不懂----我倒是想要用《中庸》来论述发酵，问题是，大伙儿就不知道我在讲什么了。所以就用辩证唯物主义了----用如此“纯粹”的“唯物”的东西讲复杂，真是不够凑手----大伙儿也就将就着听吧。

叶赫娜兰孤城

辩证唯物主义的基础上的对错，以及它试图用同语反复来构成自圆其说的逻辑漏洞，由于不是讲哲学，我就不展开了，我只想问问大家，辩证唯物主义是怎样描述这个世界的，也就是，自然辩证法中的世界，是什么样的，或，自然辩证法，到底讲了什么？如果没记错，是大一的必修课程吧----刚上大学的热乎劲儿还在，即便混了几年大学，也不至于不记得吧？
是的，自然辩证法，是讲物质的，即，世界是物质的，物质的第一属性，是运动，（而运动具有和物质同样的属性，它本身就是物质，这点，恩格斯可没讲哈----这是我讲的----呵呵，一笑哈。）运动量是守恒的，而承认运动量的守恒，就承认了两个守恒----质量守恒，运动量（包括运动矢量，即动量和运动标量，即能量）守恒，其中，质量守恒是运动量守恒的前提。
比如，一块木头，随便一块，就拿小孩子玩儿的玩具船举例子吧----它燃烧了----好，质量不见了，但它没有丢，它转移而已，总质量是不变的，考察体系的总能量，也没变的，热能只不过是潜在的化学能转化的，总动能也不会变的，在X,Y,Z轴上的总积分量，前后是一致的。
这是什么，这是物质的运动量不变，即，物质不变。在这个变化中，即便把运动的物质属性考虑进去，也还是很自然的----对，就是物质不变嘛----《自然辩证法》很正确呀，很能自圆其说啊。
对不起，等等，是这样吗？

叶赫娜兰孤城

再想想，我刚才那块木头，可是孩子的玩具船啊，现在呢？船呢？我那块木头，砸在头上是能起个包的，现在呢？您能期待用燃烧后的二氧化碳在某某人的头上砸块包出来吗？有什么丢了呢？为什么功能随着变化消失了呢？
因为结构----结构变了，结构不见了，它对应的功能就不见了----当然，功能也许不属于物质（其实，如果按照辩证唯物主义观点定义的物质的定义，功能是否属于物质，也值得讨论哈），但结构属于物质呀，那结构没有守恒的话，物质守恒（包括质量，结构和运动量）就是错的，如果结构守恒，OK，那这个不见了的结构，“转化”到哪儿去了呢？
当我们把恩格斯家的房子拆了，然后把一堆砖头堆到那儿，还一块也不拿走的时候，恩格斯也不是真的不知道自己已经无家可归，没地方住了，所以，我觉得他不可能不知道结构和功能关系，但是，他没有论证结构守恒问题，就很有可能是故意回避----当然，也怪不得他----他的《自然辩证法》，是基于再简单上积累出简单结构的思辨过程的，这与当时产业革命机械制造和化工的兴盛有关----这两个简单系的东西，第一，太抢眼球了，第二，在不必要引入结构等复杂系必须的东西时，基本也能解释和描述简单系的情况的，这也是事实。好了，不调侃先贤了----上面是玩笑话，下面展开。
那么，结构是不是不守恒呢？

叶赫娜兰孤城

守恒----既然承认它是物质，或，它具有物质属性，则，它必然守恒。只不过，在计算结构守恒的时候，要引入新的概念，像数学扩展“数”的概念一样（其实，哲学还真是离不开数学）。而这个新概念不引入，就不可能讲通复杂系的结构性----复杂系的结构性不是“从天而降”的，也不是“凭空产生”的----它不是简单通过叠加得到的，虽然可以简单描绘成1+1大于2，但也必须找到是什么东西加入到1+1之中，使得它大于2的，不然就没有逻辑，不可理喻，就陷入了不可知论----虽然不可知论可以自圆其说，并且也不能说它就不好---起码，不是任何时候都不好，但如果工程师信奉是不行的，您信奉不可知论，您就别干了----您辞职算了。
先看一下数学----复习一下数学有好处的，发酵虽然实际计算量不大，但数学思想的应用，简直是比比皆是，触目惊心，匪夷所思，令人发指的----也许正是复杂系，所以更需要先把尽可能多的可以简单描述的地方给量化，就像我常说的，一个发酵过程工程师，唯一的工作，就是弥合工业化对简单的要求和细胞是复杂系的实质之间的矛盾，弥合的程度直接体现发酵过程工程师的水平。好，开始计数。1，2，3，4-----好，这是自然数，有一个物体，就记做1，有几个，就记做几，于是，有了1+1=2，于是，100+100也可以计算了，其实，减法除法都可以计算了，2-1=1，没问题的，但是，别忙，等等，如果是1-1呢？2-2呢？怎么就等出0来了呢？0，就是没有？废话，您没有物体了，连数字赖以存在的基础都没了----连数字的指向都没了----不管是现实计算还是心里思维，都是一样的----那您还需要数干啥，于是，所有的数字都非法了----其实，在自然数体系中，可以“自然”的引出分数和负数，但是，就是不能引出“0”这个概念。0的出现，是数学的第一个危机----它是反逻辑的，而数学又是依赖逻辑的，0，是第一个“超越”数----超越逻辑的数。
那么，我们是不是就不引人0这个概念了呢？