正在进行时--发酵工艺控制要述

叶赫娜兰孤城

坐定，下面开讲：

2，        全息性---体系相套使然，

山中的漫游者

看来，要做好发酵，首先要成为一个哲学家。:loveliness:

喜雨

山中的漫游者 发表于 2012-12-12 22:36
看来，要做好发酵，首先要成为一个哲学家。

还有数学家:L:

叶赫娜兰孤城

2，        全息性---体系相套使然，
今天是双十二了，而且是一二年的双十二。不仅想到一个人----张学良先生----在此，申明，我不是历史学家，没有判断历史人物的责任和权力。但是，突然想到，其实东北军还是很英勇的----双十二之后，东北军在祖国各地都有拼死搏斗，基本被挡在抗日第一线，几至消耗殆尽。这可能与蒋介石为了保持东北军实力，最早不准东北军抗日的初衷有点违背了----君父之仇，不共戴天----既然张作霖死了，当然不抵抗的，是蒋介石，不是少帅。不然这个帅哥军人，还算什么军人呢？按照中国的传统，可能，连“人”也算不上了吧。不抵抗的是谁呢？是张学良还是蒋介石？随着双十二事变和东北军打光了，这个问题也就淹没在历史长河之中，特别使我们这些不搞历史的，更是摸不着头绪----其实摸它干嘛？只不过是前人的八卦罢了。
而这前人的八卦，说到底，也不过是个“结构”问题----从实质上讲，所有相关“功能”的，都是结构的----结构决定功能。
人生，是功能，欲望，是功能，灵魂----或，用辩证唯物主义观点，换个说法----被界定为与历史上认为的与所谓灵魂有关的范畴----这个“范畴”，也是功能问题。高等生物组织，是功能，社会组织形式，也是功能。是功能，也就是结构。
是不是可以这样说，所有自然和社会问题，也只不过是结构问题呢？物质量和运动量的变化，都只不过是为了实现结构的转化----实现结构在显性与显性之间，和结构在显性和隐性之间的转化。

叶赫娜兰孤城

那么，用“世界是物质的，运动是物质唯一的属性，运动量----包括物质量和物质的运动----守恒”来展开整个体系，就是不全面的，甚至是没有抓住重点的了。这个做法，只不过是仅仅做到了自圆其说，远远没法解释世界的复杂性----这个自圆其说，也由于不全面，而面临漏洞，比如，运动的绝对性和质量守恒之间的矛盾（理论上讲，要自圆其说，这个论证体系的质量就应该具有相对的“守恒”而不是绝对的），比如，承认运动的绝对性则视点固定的合理性就必须受到应有的质疑，而在经典《自然辩证法》中却没有（理论上讲，《自然辩证法》虽然回避开对结构与功能的讨论，但既然它承认运动的绝对性，就应该使用非固定的，也即相对运动的视点看世界才是合理的），而且，最明显的硬伤是，再解释或批判，或扬弃“热寂说”时，经典《自然辨证法》越发的无力和不符合逻辑----虽然恩格斯已经发现热寂说是错的，但他对热寂说的批判结果是，又用另一种方式阐释了它，而演变为对热寂说的又一次“证明”。（要真正批判热寂说，得在两点来，一要承认复杂是世界的实质，二要认清复杂系自起源自组织的特性，这点将在以后讲到体系的“自组织自起源”性时，再顺便“攻击”下热寂说吧----我读过一些恩格斯的书籍和书信，认可他的学识和思考深度，崇拜他对形式逻辑的把握----他的确是位了不起的先贤。这次要顺便批判下热寂说，算作对恩格斯的致敬吧。）
这是为什么呢？

叶赫娜兰孤城

忽略了“结构”。
这个推理过程，忽略了结构。忽略结构直接的后果就是推理过程逆向----这点我强调过多次，注意，不是这个世界的实质是简单，所谓复杂是简单积累超过某个节点后的所谓“跃升”（这是经典观点----很经典，因为推理明确，很遗憾，是错的----事实是简单推理后得出的结论远远不能“放之四海”----连自己也放不过去----因为任何会思考的动物，已经相当“复杂”了。进行思考的主体本身就不可能把自己理解为“简单”----哪怕他把自己等同于细菌，也不行----微生物也是复杂的），而是，世界的实质是复杂，所谓简单，是复杂的一种极端模式。----只要尊重结构的存在，就会坚持这种推理模式----正向的推理模式。我举一个例子----当然，为了照顾大多数听众的思维习惯，我选用简单的手段，来展示复杂。
分子，忽略中子会更简单些，结构由核质子和电子构成，是一个简单结构（其实，就这么微观了，还是有复杂存在的----测不准原则为其一----所以有电子云假说，但在这儿，只选用其简单性）；
相比，细胞，是一个复杂结构。
相同点，或可比较点是，在热力学范畴，分子运动是点运动，在发酵过程工程范畴，细胞代谢，也是点运动。
在发酵上，众多点运动，表现为宏观代谢参数变化，控制宏观代谢参数，可以调节细胞，甚至亚细胞代谢----也就是点代谢---当然，很难。
而在热力学上，分子运动的个体运动，没有任何意义----衡量内能的唯一指标是温度，温度不体现点运动。
很显然，如果我们能够做出一个精确的发酵的经验公式（很遗憾，实际上不可能----对复杂系的描述型定义就是过程未来不可知----这儿仅仅是假设），那么，热力学对内能的描述，就变成了发酵函数的一个特例----某些参数简单的取“0”或“1”，来固定某些量，并去掉某些项就行了-----由此可见，简单，是复杂的一个特例。复杂是普遍的。
复杂是世界的本质，这样，简单就变得可以理解起来-----如果简单是世界的实质，很难想象，在简单中包含有复杂的存在，而简单本身也变得不可理喻，进而陷入不可知论了----所以，推理过程必须是先承认复杂，然后把简单当特例的----这是正向。（反向推理，是为了照顾听众们的从小学就开始受训的思维习惯，便于展开讲到复杂，但千万不能想当然以为这就对了。）
那么，在这个“正向”推理模式下，最先遇到的系统的一个性质，是什么呢？

叶赫娜兰孤城

是全息性。
全息性，是由于体系的一般结构所决定的（“最一般”，最常见的体系构成结构或组织形式，就是复杂----简单才是特例）。复杂系的组织形式是什么呢？就是体系相套----前文我说过这点----很抱歉，我老是在不同的地方阐释似乎相同的东西，而我这个“抱歉”的由来，也因为这个全息性----你在哪个局部，哪个点来讲，讲的，还都是全部----独立的局部是不存在的。在上面讲述中，我说，一切不可以在局部解决的局部问题，都是更大的全局的全局问题的，对吧？而且，我展开讲了，子体系（或子系统）互相形成母系统，而所谓“最大”母系统（是应用时的最大母系统）的外延，是不确定的，对吧？这说明什么？两点：
1，        母系统，或最大母系统之所以存在，是因为具体工作----发酵的具体性----发酵工程问题是在发酵工程内解决的，超出发酵工程，就可以认为问题不可解决了----这个范围是人工划定的，也就决定了最大母系统的存在。
2，        也因为这个范围是人工划定的，也就决定了外延的不确定性----因为它有人为因素，他不客观（其实所有子系统母系统都是“人为”划定的----明白了这个“人为”，就理解了为什么有时候相同的级别的子系统甚至可以互相“包括着”----甚至有时候，随着具体问题的展开或时间的改变，所谓子系统会包含母系统的部分或全部----这本来就是全息性的一部分）。

叶赫娜兰孤城

如果不是人为划定呢？会是怎样？我先说结论，然后推导。则：
在不是人为划定的前提下，任何问题，都是不可划定的最大母系统的全局问题，而最大母系统的外延是绝对的明确的----它根本就没有外延，这个母系统，就是这个世界的全部----包括所谓现实世界和非现实部分，即结构的显隐二性存在----而这个世界的实质，是结构，以及结构的显-隐，显-显，隐-隐转化。
这个母系统的特点是相互包含，相互衔接以形成全部结构，而它的任何局部，都体现有全局的所有结构性质----或隐，或显。不管你怎么割裂局部，局部都是包含有全部的一切性状的。
这就是为什么分子中电子围绕质子运动体现为不可测原则的原因。
那么，哪里有什么局部问题呢？所有局部，都是系统的局部了----这就是系统全息性。

叶赫娜兰孤城

补充与总结：
一，        一切自然系统都具有全息性，凡是不能形成全息性的系统都是人为划定系统。
二，        全息性的实质，是结构。或，全息性就是结构性，或，全息性与结构性在推理上互为因果，可正反两向推导（所有其他任何系统性质，不管是总结的还是没有总结的，都是如此）。
下面，将会由全息性和结构性推导出自起源性----希望听众明白，其实，从自起源开始论证其他，也是可以的----结构，全息，自起源，说白了，只不过是同语反复，而群体活动的累加效应，是对这个同语反复体系的某个特点的强调----这是全息性在推理形式上的具体体现。

叶赫娜兰孤城

（讲点感悟上的东西：
我们人类认识问题的方式，并不是推理和思辨得到结论----这样单向的推导，还是无助于任何实际工作，相反，我们热衷于建立思维体系，推理只是建立体系的工具，体系一旦建立，则其他一切都放到这个体系上，给定“坐标”----这时，体系成立参照系。我们这个思维习惯，是部分东西方，也不分行业的----这是为什么？
我觉得有两点，第一呢，是因为这个世界本身是一个复杂系，由于复杂系的全息性，任何局部----就包括了不同的行业，及不同时空假说等----都被这个最大的母系统“烙上”了成系统的特性，使你不得不这么做，不然就没法解决问题。那第二呢，是最根本的，我们就是这个复杂系的一部分，也因为复杂系的全息性，我们就体现着复杂系的全部----这才使我们得以认识它。
那么，在这几个角度上，让我，让我们，怎么描述这个世界呢？
一句话，世界的实质，是结构，一切由此展开，则时间，空间，质量，运动量，方向，都变成了描述结构及结构变化的量了----所谓世界和宇宙，只不过是结构变化的维度----这与选用什么样的空间假说是无关的----任何空间假说，都包含在其中了----这样，就比用质量和运动两个量来描述世界更符合事实一些了。
同理，我前面为什么说，在系统的描述中，很难完全犯错呢？也是因为这个全息性----想正确不容易，想错，可能更难。
这样，一旦“引入”----其实是承认----结构具有自起源特性----自起源就是自组织，自组织就是自起源----则生命的起源问题也就解决了----生命，这种结构，根本就不用起源----它本来就在的----如果非要起源一下，则，生命是自起源的。“热寂论”就成了不值一哂的愚蠢观点了，当然，缺点呢，也不是错误，而是，片面----这一部分下一节讲述。）