小麦和面粉筋度的关系？

nutritionfriend · 发表于 2011-10-6 12:14:47

小麦和面粉筋度的关系？请问各位小麦的容重和小麦的粘性有什么关系？面粉的筋度与小麦的哪些指标有关？

做饲料的 · 发表于 2011-10-6 16:14:07

第一个问题问得有点怪，第二个问题容重跟粘性的关系应该关系不大，不过容重高的应该会好点吧？成熟度高，淀粉含量高点，我这样理解的，粘性还是要看支链淀粉的含量，跟这个关系大，至于面筋强度有挂钩的看蛋白吧，不过最好还是做面筋强度的测试这样比较准确

will朱 · 发表于 2011-10-11 10:54:53

小麦的容重和面筋度并无直接关系，这是有里面的淀粉决定的，而红麦比白麦的面筋度要高些，主要是红麦所含的淀粉比白麦多，这是我的理解。

nutritionfriend · 发表于 2011-10-11 12:40:04

面筋度到底是与蛋白有关还是与淀粉有关？请各位发表见解。

蒙培慧 · 发表于 2012-5-28 07:48:01

面筋度应该与支链淀粉含量多少有关。