请问油脂质量的判断

yudi635012 · 发表于 2011-9-27 18:27:35

前两天公司收了一车猪油，开始取样颜色，感官，化验酸价2，过氧化值0 。中途再取一样，结果颜色，感官差异很大，酸价25。明显饭店炒菜油的味道，测盐分0.9。口尝咸味重。
请问好油差油经过长距离运输后，好油，差油具体谁在上，在下？怎么判断油脂的质量？

hange · 发表于 2011-9-29 10:45:40

闻气味：将油放于手掌，用力搓热，闻气味。看颜色：用取油管吸取不同层次的油，看不同层次的颜色。水分：烧热油，是否有啪啪的声音，判定是否含水

sdolijiantao325 · 发表于 2011-9-30 14:42:58

油脂的监测是很麻烦的事情，质量好坏不一，有窍门的朋友介绍下经验啊

wzg750920 · 发表于 2011-10-2 09:15:05

最好测一下 TBA ,加热试验，酸败试验。

小小鱼哥哥 · 发表于 2011-10-2 22:45:16

:handshake