微生物对无机氮的利用能力

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个人认为，微生物利用外源性氮源，无论是有机还是无机态的，其能力都是有限的，过量的氮，特别是无机氮对微生物生长繁殖是没有必要甚至是有害的。但是查看一些资料发现，在生产赖氨酸等产品过程中，赖氨酸的添加量却很大，可以达到2%到5%的样子，即使在发酵结束后剩余的残渣中依然含有20%多的无机氮，这个该怎么解释呢？菌种的原因吗？