水（酶）解小麦蛋白——小麦肽 （四）

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（六）小麦肽与血浆蛋白粉的对比

    血浆蛋白粉在诱食效果和提高免疫性能方面有着很好的功效。但是，小麦肽有着自身独特的优势：

1．小麦肽所含有的丰富的谷氨酰胺在仔猪断奶的特殊生理时期具有重要意义，对乳猪肠道形态的维护是血浆蛋白粉所不具备的；

2．小麦肽作为一种功能性植物蛋白源，不存在任何生物安全性问题；

3．血浆蛋白粉存在差异性及货源稳定问题。小麦肽原料充足，生产工艺稳定，可保证产品质量的稳定性、一致性。

4．血浆含有较高的动物脂肪，易氧化变质影响饲料的适口性。

（七）使用小麦肽后能降低断奶仔猪的腹泻率

    断奶仔猪腹泻很大程度上与营养有关，仔猪的消化不良及消化道损伤是腹泻的关键，其主要原因有：断奶应激、肠道营养不良、微生物感染、饲料的机械刺激、日粮抗原引发的肠道过敏等。

而小麦肽正是提供仔猪断奶阶段肠道健康发育所需的能量物质；小麦肽富含小肽更利于仔猪消化吸收；小麦肽既无抗原性，也不存在由大分子蛋白引起的肠道过敏问题。

对断奶仔猪来说，营养来源比营养水平更重要，这也是使用小麦肽能降低腹泻的主要原因。

（八）小麦肽中的谷氨酰胺是存在的形式

    在小麦蛋白质中，谷氨酰胺含量非常丰富，但因其与其它氨基酸之间通过氢键、二硫键等多种形式结合成了非常复杂的蛋白质结构，分子量极大，直接利用率很低，必须通过酶解或化学的方法，使其变成小分子量的谷氨酰胺结合肽，才能发挥其作用。

由于小麦蛋白质不像其它蛋白一样由同一组分组成，而是由不同组分的蛋白质组成的结构非常复杂的蛋白质，况且在水中易结团形成面筋，给生产上带来很大难度。所以在生产中我们采取了多种酶协同作用、多步骤联合处理的方式生产。但有些蛋白酶对酰胺基团有着很强的破坏作用，能够破坏谷氨酰胺的结构，因此选择不同的蛋白酶和不同的工艺条件，对最终水解产物的功效影响很大。

经过多年的研究和大量的试验，我们确立了一套成熟的方案。在生产中，我们既能保证小麦蛋白通过酶解将大分子蛋白降解为小肽类物质，又能不被过度地水解生成游离氨基酸，特别是要求谷氨酰胺是以谷氨酰胺复合肽的形式存在，这样就能很好地发挥小麦肽中谷氨酰胺的功效。

（九）小麦肽的品控

    在整个生产环节中，我们通过三个方面进行品控：

1．原料质量稳定：小麦蛋白是目前可大量工业化并有产品质量标准的植物蛋白，我们有自己的生产基地，并有一套成熟的品控标准；

2．酶解生产过程：在整个水解过程中实行全程监控检测，可保证生产条件一致，产品质量稳定；

3．成品环节：每批成品均经过严格检测，确保出库的每件产品均为合格产品。

所有生产环节严格按照食品生产许可要求进行生产，确保产品安全、稳定。