真泥鳅达人 林慧熙： 专销日本 放眼对岸

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真泥鳅达人 林慧熙： 专销日本 放眼对岸
龙胆石斑肉质好，体型大、成长快，售价高，养殖经济价值极高，中间育成场一年可出两批鱼苗，有业者投资一年就回收成本。
文/图  《养鱼世界》  郑石勤


二十年前，林慧熙打开白肚泥鳅外销日本市场，并成为台湾输日的唯一管道，他以契养模式运作，提供泥鳅苗给养殖户，并以保证价收购成鱼，依照日方订单数量放养，做到产销平衡，让白肚泥鳅养殖产业维持稳定平顺。

台湾养殖泥鳅年产量都年来一直维持在2百多吨到4百多吨之间，除内销外，主要外销日本。真泥鳅与黄泥鳅两个品种都有养殖，黄泥鳅养殖密度较高，产量多，主要供内销市场。真泥鳅则专为日本市场而养殖，岛内消费只占小部份。外销日本的部份主要由台南将军乡的林慧熙所掌握，打开日本市场后，采计划性生产，契养模式，控制产量，多年来价格相当稳定。林慧熙接受本刊转访时表示，人工养殖的泥鳅品种主要为黄泥鳅与真泥鳅。黄泥鳅主要供应内销市场，真泥鳅就是俗称的“白肚仔”，外销价格比国内好，因此大部份外销到日本。

泥鳅被称为“水中人参”
据营养学家的研究测定，泥鳅可食用的部分每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素。而且脂肪成分较低，胆固醇更少，是属于高蛋白低脂肪食品。泥鳅含类似廿碳五烯酸的不饱和脂肪酸(EPA)，有利于人体抗血管衰老，对于有“三高”的人士，绝对是非常健康的选择。   中医认为泥鳅具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

泥鳅肉质细嫩鲜美，营养丰富，比一般鱼类高出几倍。极为注重养生的日本人及韩国人，很喜欢吃泥鳅，他们视泥鳅为“水中人蔘”。在大陆内地有“天上斑鸠，地下泥鳅”的说法来形容泥鳅。日本人料理泥鳅的方式有柳川锅、蒲烧、油炸、串烧等等，大陆则以火锅及蒸炒煮炸等各种方式把泥鳅创造出上百种菜色，台湾料理方式通常以中药炖煮、做汤、油炸或三杯泥鳅。目前市场及餐厅贩卖的泥鳅多是人工养殖，大陆原本野生泥鳅为数极多，近年也因工业发达及农药污染，野生泥鳅捕获数量已大不如前。

“日本人很喜欢吃泥鳅，而且只吃和鳗鱼很类似的白肚泥鳅。”林慧熙说白肚泥鳅肚子是白色，背部为灰草色，体表都是黏液，和鳗鱼几乎一模一样，只是身型比较短而已。泥鳅身体之所以光滑是因为皮肤会分泌“泥鳅滑液”，它具有抗菌消炎作用。

真泥鳅大多外销日本
1947年出生的林慧熙是台南将军乡人，在北门高中就读综合农渔牧科时就已接触到水产养殖，退伍后从事淡水鱼类养殖，做过草鱼、乌鰡等。1960年代林慧熙观察到工业逐渐发达及农药的使用，环境污染后野生泥鳅数量减少，价格上扬，因此决定改养泥鳅。

（本文摘自《水产前沿》杂志7月刊，了解更多，请登录“中国水产频道”http://www.fishfirst.cn/）