抗氧化剂在膨化大豆中如何使用

幸福的鸽子 · 发表于 2011-7-14 17:13:50

抗氧化剂在大豆膨化之前添加，经过120-135摄氏度的高温，效果会不会降低？
粗脂肪16%以上，水分11-12%之间的膨化大豆，夏季添加抗氧化剂作用明显不明显？

山中的漫游者 · 发表于 2011-7-14 18:27:28

很少听说膨化大豆中使用抗氧化剂啊。

xys123456 · 发表于 2011-7-15 11:33:22

虽然膨化大豆的脂肪高,但高温膨化时脂肪酶已被灭活,所以并不容易氧化变质,并不需添加抗氧化剂.

幸福的鸽子 · 发表于 2011-7-15 14:47:32

粗脂肪超过17%，水分11%以上，粉碎能90%过20目筛时，存放不到半月就出现了酸败现象，这个问题怎么解决？

longer · 发表于 2011-7-15 15:11:21

抗氧化剂好像经受不了膨化吧