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大肠杆菌（学名：Escherichia coli，通常简称为E.coli）是人和动物肠道中最主要和数量最多的一种细菌，主要寄生于大肠内。 一个人每天平均从粪便中排出超过1000个大肠杆菌。在水净化和污水处理领域里，因大肠杆菌在粪便中数量极多，因此常用来作检查水源是否被粪便污染的标准。 大肠杆菌一般上不会对人体有害，然而一些菌株，例如这次在德国爆发的肠出血性大肠杆菌(EHEC)经过变种，却可引起严重的食源性疾病。 肠出血性大肠杆菌主要通过食用被污染的食物，比如生的蔬菜，或烹调不彻底的绞碎肉制品和原料奶等传染给人类。 细菌在摄氏70度以上才能被消灭，因此最好是避开未经煮熟的食物。要维持良好卫生习惯，避免生吃蔬菜，要确保食物完全煮熟后才食用，这是因为食用受污染肉制品和未煮蔬菜是感染大肠杆菌最常见的原因。 生吃蔬菜以前曾多次在世界各地，引起肠出血性大肠杆菌疫情。最大规模的一次，是1996年发生在日本，有17人因生吃遭O157型大肠杆菌感染的萝卜芽后患病死亡，约9500人发病。 | 
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发表于 2011-6-10 11:05:25
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