星火元提醒：水产饲料成也油脂败也油脂！

星火元 · 发表于 2011-6-2 22:16:57

本帖最后由星火元于 2011-6-2 22:36 编辑

水产饲料使用油脂是必不可少的，使用得好起到事半功倍的效果，使用不好客户利益受损，公司销量受影响。

动物油脂
动物油脂是由家畜或家禽体组织提炼而得。常用的动物油包括牛油，猪油和禽油或者它们之间及与植物油的混合油。禽油（60%）和猪油（55%）的不饱和脂肪酸含量高于牛油（40%），甚至高于棕榈油（50%），具有良好的使用价值。动物油脂与棕榈油的代谢能（猪）

油脂来源	代谢能净能
禽油猪油牛油棕榈油	8400 7540 8610 7730 7600 6820 7230 6490

猪油
   猪油分为杂油（内脏蓄积脂肪）和板油（皮下脂肪）。杂油较硬，熔点高，35～40℃；板油较软，熔点低，27～30℃。食品级猪油色泽洁白，游离脂肪酸低；饲料级色泽较深，酸值高，常混有较多水分和杂质。猪油甘油三酯的第二位脂肪酸主要为饱和脂肪酸，在消化吸收过程中很容易与胆酸盐和游离脂肪酸形成小微粒，从而吸收利用。所以，优质猪油具有良好的能量利用价值。猪油有愉悦的香味，可以促进动物采食。猪油中基本不含天然抗氧化剂，很容易氧化酸败，所以使用时应注意添加抗氧化剂或者尽快用完。猪油主要脂肪酸组成： C14:0,2; C16:0,20～30;C16:1,2～4;C18:0,12～20;C18:1,42～46;C18:2,8～11;C18:3,2。禽油    禽油主要来源于家禽屠宰业或者生产禽类肉骨粉的副产品，主要是鸡油。禽油相对牛油，熔点较低，含有较多不饱和脂肪酸。在动物油脂中，具有较高的能量利用率，代谢能高于牛油，与猪油基本相当。禽油的主要脂肪酸组成：C16:0，23.3；C18:0，5.2；C18:1，43；C18:2，17；C18:3，1。

植物油脂

主要由植物种子或果实提取，或者是植物油精炼的副产品，主要成分为甘油三酯，还含有少量的植物固醇和蜡质成分。目前应用较多的为棕榈油和豆油。豆油代谢能高，同时含有大量必需脂肪酸，同时能使饲料散发愉悦的油香，是生产高档乳仔猪料最主要的油脂来源。椰子油含有较多的低、中链脂肪酸，其独特的营养功能越来越被人们所关注。植物油的代谢能（菜籽油和双低菜籽油    菜籽油来源于油菜籽。传统的菜籽油脂肪酸组成变异很大，含有大量芥酸，最高可达50%，大量饲喂时可能对动物健康产生不利影响。双低菜籽油芥酸含量低，脂肪酸组成比例也比较均衡，是动物优良的能量源。

菜籽油的脂肪酸组成

脂肪酸组成菜籽油双低菜籽油
C16:02～5
2～6
C18:01～2
C18:110～3550～66
C18:210～2028～30
C18:35～156～14
C20:17～14
C22:125～55  0～5
豆油
豆油由大豆经过溶剂浸提或压榨取得，是使用最为广泛的油脂之一。豆油含有大量比例均衡的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，n-3 /n-6约为1:6，能为动物提供高效率能量，并促进动物健康。豆油很容易氧化，需添加抗氧化剂并在适合条件下保存。豆油的脂肪酸组成C18:1，22-25%；C18:2，50-55%；C18:3，7-9%；C16:0，10-12%。

酸败程度

脂肪氧化酸败产生的过氧化物及过氧化分解产物会影响动物细胞壁的完整性，引起免疫力下降，使动物处于应激或亚健康状况，引起动物消化机能紊乱，造成消化吸收水平下降。当油脂氧化酸败程度更深时，会引起动物疾病甚至死亡。饲用油脂氧化酸败指标必须控制在合理的水平之下。

丙二醛值（TBA）

油脂初始氧化产生的过氧化物不稳定，很容易二次氧化分解，产生带有不良风味和危害动物健康的醛、酮、醇等化合物。氧化产物中含有丙二醛，可以作为油脂深度氧化的指标。丙二醛带有明显不良的风味，能降低饲料适口性，降低动物采食量，同时，丙二醛还能与饲料和动物体内的蛋白质发生反应，生成对动物有害的席夫碱，损害动物健康。丙二醛由烯醛氧化分解产生，烯醛在猪油中含量较多，所以可以将丙二醛作为猪油深度氧化酸败的灵敏指标。

气味

不同油脂具有本身的特征香味，如菜油具有辣味，芝麻油具有浓郁的令人愉悦的香气和滋味。总的来说，油脂都具有油腻的风味。而水解酸败的油脂会产生酸味，氧化酸败会产生哈喇味，这是评价油脂是否变质，变质为何种机理的最简单方法。

一般认为，油脂中含有游离脂肪酸2%以上时，即油脂的酸价在4-5mgKOH/g以上时，油脂即会散发较为明显的酸味；过氧化物本身一般无色无味，但过氧化物很不稳定，很容易分解为酮、醛等化合物，产生哈喇味和苦味。过氧化值在50以下时一般不影响适口性，超过200时，有害醛、酮大量增加，味道开始变的很差。