禽类营养与免疫的关系

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禽的健康状况取决于其免疫系统的功能与状况，而影响禽机体免疫力的因素很多，如遗传(品系)、年龄(日龄)、营养和各种应激等，其中营养是影响机体免疫力的一个重要因素，而且也是人较易控制的因素。　　一、营养对免疫的影响
　　营养中最重要的营养素包括有：蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素、必需有机元素等。
　　1.蛋白质对免疫的影响
　　蛋白质-能量营养不良会影响许多非特异性免疫功能。关于鸡饲料中蛋白质与免疫力的关系，一般以鸡饲料中第一限制性氨基酸—蛋氨酸为中心进行研究。1992年高桥认为：当肉鸡饲喂缺乏蛋氨酸的饲料时，产生抗体的免疫应答要比饲喂蛋氨酸充足的饲料低。
　　2.脂肪对抗体和淋巴细胞增殖的影响
　　细胞膜主要由脂类和蛋白质构成，其中主要是脂类。而与免疫有关的细胞，在受到抗原的刺激下，细胞增殖、分化产生许多新的免疫细胞，这就需要脂肪。现在人们已经认识到脂肪不仅能够提供能量，而且是免疫反应的调节因子。细胞免疫和体液免疫都受饲料中脂肪含量和种类的影响。动物缺乏脂肪酸可使淋巴组织萎缩，降低对T依赖和非T依赖抗原的抗体反应，反之动物饲喂高脂食物，发病率和死亡率也有提高。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸过量均会影响机体免疫反应。
　　3.糖对免疫应答的影响
　　细胞识别*细胞膜上糖蛋白来实现，细胞免疫*免疫细胞膜上的受体(糖蛋白)来识别外来抗原而进行。糖蛋白上的糖对其功能至关重要。抗体也都是糖蛋白，糖基的功能也可能与补体有关。因此，糖与免疫的关系十分密切。从另一角度看，免疫过程的细胞分化、增殖及抗体的合成等都需要能量,而能量的来源主要是糖。
　　4.维生素对免疫的影响
　　维生素是维持生命正常生理机能所必需的微量天然有机小分子。维生素与免疫的直接关系尚不十分清楚，但维生素是许多酶的辅酶或辅基，间接参与免疫细胞增殖、分化和DNA、RNA、抗体的合成等。其中维生素A对维持上皮和粘膜表面功能完整性具有重要作用；对抗体形成、T细胞增殖、单核细胞的吞噬力都是必不可少的。
　　维生素E的影响主要表现为增强特异抗体反应，促进脾脏巨噬细胞形成以及增生巨噬细胞。已有大量试验证明，在动物最低需要量基础上补充维生素E能提高免疫反应，增强机体对疾病的抵抗力。研究表明鸡饲料中添加300IU/kg，即达到需要量的6倍时，可使鸡对大肠杆菌脂多糖的抗体效价和吞噬细胞的活动机能提高3～6倍。
　　维生素C具有抗应激和抗感染的作用，增加剂量能显著提高血清免疫球蛋白含量，其作用机理可能是因为降低了某一类应激因素产生的免疫抑制作用。
　　5.矿物质与免疫的关系
　　矿物质是有些生物大分子的组成部分，如硫是蛋白质的组成成分，磷是核酸的组成成分。有的是酶的辅基或辅酶，如钙是淀粉酶的成分。矿物质元素还参与维持机体渗透压，酸碱平衡。通过渗透压调节体内水分的分布，对体内各种反应有催化功能，从而影响机体的免疫力。
　　铜缺乏会减少抗体反应，诱发老鼠促细胞分裂剂芽生和淋巴细胞反应；增加家禽日粮中的铜也就增加主要的抗体反应。对于哺乳动物和家禽，也证实锌缺乏会抑制免疫功能。
　　在含钠0.36%、含氯0.07%的鸡基础日粮中，阶段性地添加食盐至含量0.75%，结果表明，随着食盐含量的增加，鸡的抗体值也增加。
　　硒与免疫的关系已受到普遍重视。硒具有增强免疫反应的能力，缺硒动物巨噬细胞抗体产生功能、细胞免疫机能均下降。目前认为其免疫抑制机理与缺硒引起含硒酶活性降低有关。
　　锌在免疫系统的发育和功能上具有重要作用，法氏囊是鸡的中枢免疫器官，缺锌使鸡法氏囊的淋巴小结皮质变薄，淋巴细胞显著减少，髓质疏松。
　　钙是淋巴细胞的调节剂，对免疫系统有多种影响，并与锰有相互作用。
　　锰缺乏或过多都会抑制抗体的生成，锰盐的抑制趋化性，影响嗜中性白细胞对氨基酸的吸收。其他元素如铅、镉、汞等重金属过多也可导致动物发生免疫抑制。因此，环境污染也会使免疫功能受到一定的影响。
　　综上所述，现代养殖业应根据禽类的免疫系统的发育规律，调整家禽的营养素需要量，以提高禽的抗病力和抗应激能力，进而改善其生产性能。
　　二、免疫反应对营养的影响
　　免疫反应被分成两个基本部分。一是非特异机制，它保护宿主排除病菌，或在宿主体内创造一个不利于许多病菌的环境。阻止病菌进入和生存的屏障包括皮肤，胃肠道的粘液和凝集素分子、沉淀素分子、应激阶段蛋白、溶菌酶等。这些机制是非特异的，因为它们并不是针对特种的病菌；许多不同的病菌能诱导相同的反应。因为这些反应是非特异的，对宿主的影响是系统的遍及全身的。发烧、恶病质和食欲减退是所有炎症反应对全身的影响。在这期间，动物的营养需求会增加。第二方面的免疫反应是特异的免疫反应，如特殊的抗原引起特异的免疫球蛋白反应。禽类的特异的防御机制包括体液免疫反应和细胞免疫反应。如先前所讨论，涉及到特异反应的细胞类型的营养需要比新陈代谢和炎症反应的营养需要少。
　　总之，通过许多机制，日粮的成分能直接或间接影响免疫反应的强度和效力。一些营养素能增加免疫反应，其它的能减少免疫反应。一个合适的各种成分平衡的日粮，对于确保禽类的生存和恢复感染的能力是必要的。