呕吐毒素(DON)是一种镰刀霉菌孢子感染谷物后产生一种单端孢霉烯。
单端孢霉烯是不同水平上的毒性分子:亚细胞的,细胞的,器官的,抑制蛋白合成。人的诊状是皮肤过敏,呕吐,出血,白细胞增多,免疫系统降低等等。感染高浓度DON毒素的动物表现为体重明显减少,抵御疾病的能力明显下降,细菌感染。
玉米烯酮(简称F2)是一种由镰刀霉属真菌代谢物。这种菌可以在湿度在18-20%以上时的谷物储藏仓快速生长,并产生代谢物。
这种代谢物非常的稳定,谷物通过收割晒干以及饲料加工过程都不会被降解。它是有一种雌激素药理性的功能,可能会导致生育混乱,甚至改变性别器官。