膨化大豆 测定脂肪蛋白都偏高 探讨原因

sunwei

              前几天测定一个膨化大豆的样品第一次测定测定结果：粗蛋白 38.66%，粗脂肪21.56%   水分 7.43%，灰分 4.89%，
   发现指标偏高，第二天重新测定，粗蛋白和脂肪，结果粗蛋白 38.90%，脂肪 22.11%，
             在第二次测定一批中其他原料的测定结果都是正常的，可以排除掉 测定方法，过程中出现的错误，

膨化大豆因工艺不同，有干法和湿法之分，其主要区别在感官、膨化程度、香味和水分等方面。

不同工艺	颗粒	手感	水分	豆香味
湿法	较细	较软	10-12%或更高	较淡
干法	较粗	较硬	7%左右或更低	较浓

膨化大豆的蛋白和脂肪含量因产地不同而异，但两者一般呈负相关。

不同产地	蛋白	脂肪	色泽	备注
国产大豆	36-38%	17-19%	金黄色	色泽除因大豆品种、产地区别外，还与杂质含量有关，杂质多则颜色偏暗
进口大豆	34-36%	19-21%	较暗

虽然不同的来源存在差异，但是结果应该不会悬殊这么大，肯定不正常，
但是分析：一般的参加都是掺玉米、豆粕等，蛋白和脂肪不会同时都偏高，而且这样很不经济啊！
不太合理啊！

求分析一下原因！

mxljr

若是自己公司生产的，查原料大豆的质量和生产过程；
若是外买的，分析各种氨基酸进行掺假识别，氨基酸比例有差异，定位掺假，退货。
注意检验结果的准确性。

tj4587_78

原料水分是多少？加工后的水分又是多少？看看DM的变化？
加工前的原料的指标测过没有？

一往情深

膨化大豆有些厂家用的是油厂的下脚斗，破碎的豆，霉菌超标

３８５２３８７

有人用豆粕加上油生产膨化大豆啊！呵呵？

往事鱼雷

建议粗蛋白用一个标准品先测定，粗蛋白的消化时间对测定值影响很大的。
粗脂肪，这个用乙醚提取法做，本来差异就挺大的。平行性也不好。
个人认为用瓶重法比包重法更准确点。

张帆远

回复 sunwei 的帖子

是的，大豆里面加些豆粕，再加些低价位的油，做成的“配方膨化大豆”很早就有了。除了生产方主动掺假之外，也有一些企业的标准要求蛋白和脂肪过高一定程度上也催生了这种掺假手段！所以标准制定一定要合理。

失忆的风

如果按我们这儿的检测来看恭喜你中奖了.无论蛋白和脂肪.有史以来都远远低于你的值

iwasbadboy

有用豆粕和地沟油做膨化大豆的，一定要选大厂家的啊

云和山的彼端

应该是掺假了，我就是做膨化大豆的