鱼为什么容易腐臭变质？

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　　鱼之所以容易腐臭变质，主要是因为：

　　1、鱼肉中含水分较多,鱼死亡腐烂;

　　2、鱼肉纤维质组织比较脆弱;

　　3、鱼死后其肉多呈碱性;

　　4、在常温下附着于鱼体的细菌易繁殖;

　　5、鱼死后繁殖的细菌会产生剧毒的组胺发臭，故不能食用。