健康畜肉与病死、毒死畜肉鉴别

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(1)色泽鉴别?
健畜肉——肌肉色泽鲜红，脂肪洁白(牛肉为黄色)，具有光泽。?
死畜肉——肌肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。?
(2)组织状态鉴别?
健畜肉——肌肉坚实致密，不易撕开，肌肉有弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉——肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。?
(3)血管状况鉴别?
健畜肉——全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。?
死畜肉——全身血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色、无光泽。?
应注意，健畜肉属于正常的优良质肉品；病死、毒死的畜肉属劣质肉品，禁止食用和销售。