溶菌酶等8种食品添加剂

溶菌酶 · 发表于 2011-3-28 17:48:06

附件1

溶菌酶等8种食品添加剂

一、溶菌酶

英文名称：Lysozyme

功能：防腐剂。

1.使用范围、用量

食品名称/分类	食品分类号	最大用量（g/Kg）
干酪	01.06	按生产需要适量使用
发酵酒	15.03	0.5

2.来源

自鸡蛋清提取。

3.生产工艺

用离子交换树脂从鸡蛋清中提取溶菌酶，然后经洗脱、离心过滤、低压反渗透过滤、巴氏杀菌制得液体型溶菌酶产品；将液体型溶菌酶进行喷雾干燥制得粉末型溶菌酶产品。

4.性状

白色至淡黄色粉末，或浅黄色至深褐色液体。

5.技术要求

5.1理化指标

项目	指标
项目	粉末型溶菌酶	液体型溶菌酶
总干物质,w/% ≥	94	22
水分,w/% ≤	6	-
酶活力 ≥	3.5×107FIP/g	9×106FIP/ml
纯度（以干基计）,w/% ≥	95	95
灰分,w/% ≤	1.5	0.3
氮,w/%	16.8-17.8	-
氯,w/%	3.2-4.2	≤1.0
钠,w/% ≤	0.6	-
pH（1.5%溶液）	3.0-3.6	3.0-4.0
重金属（以Pb计）/(mg/kg)≤	10	10
铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤	2	2
砷（以As计）/(mg/kg) ≤	1.0	1.0

备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。

5.2微生物指标

项目	指标
菌落总数/（CFU/g） ≤	50 000
霉菌酵母/（CFU/g） ≤	100
大肠杆菌，/1g ≤	不得检出
沙门氏菌，/25g ≤	不得检出
金黄色葡萄球菌，/1g ≤	不得检出

二、DL-苹果酸钠

英文名称：DL-Disodium malate

功能：酸度调节剂。

1.使用范围及用量

各类食品中按生产需要适量使用。

2.生产工艺

通过苹果酸和氢氧化钠反应后生成苹果酸钠，然后精制浓缩、结晶干燥后制得。

3.性状

白色至黄白色结晶粉末或颗粒，无臭、略有咸味。

4.技术要求

4.1理化指标

项目		指标
		三水盐	半水盐
苹果酸钠含量（以C4H4Na2O5计）,w/%	≥	99.0
碱度（以Na2CO3计）,w/%	≤	0.2
干燥失重,w/%		20.5-23.5	≤7.0
重金属（以Pb计）/（mg/kg）	≤	20.0
砷（以As计）/（mg/kg）	≤	3.0

4.2微生物指标

项目		指标
菌落总数，cfu/g	≤	10000
大肠菌群，MPN/g	≤	3

三、羰基铁粉

英文名称：Carbonyl Iron

功能：营养强化剂。

1.使用范围和用量

按照GB14880规定的铁盐使用范围及用量。

2. 生产工艺

以海绵铁为原料，与一氧化碳羰基合成为五羰基铁、经蒸发提纯、热分解成铁粉、初级羰基铁粉钝化、还原、研磨制得高纯元素铁粉。

3.技术要求

3.1感观要求

项目	指标
外观	黑灰色粉末,性质稳定，不溶于水
味道	无异味

3.2理化指标

项目		指标
颗粒度		100%通过74μm（200目）标准筛且 ≥95%通过45μm（325目）标准筛
铁(以Fe计) （滴定法测定）,w/%	≥	98.0
酸性不溶物,w/%	≤	0.2
铅(Pb)/（mg/kg）	≤	4
砷(以As计)/（mg/kg）	≤	3
汞(Hg) /（mg/kg）	≤	2

四、L-酪氨酸

英文名称：L-Tyrosine

功能：营养强化剂。

1.使用范围和用量

食品分类号	食品分类名称	用量	备注
13.01	婴儿配方食品	符合GB10765-2010

2.来源

非动物源性原料。

3. 技术要求

项目			指标
比旋光度[α]/ （D 20）			-11.0～-12.3
含量（以干物质计）,w/%		≥	99.0
水分,w/%		≤	0.3
PH值a			-
灰分,w/%	≤		0.1
铅（Pb）/（mg/kg）	≤		0.3
砷（以As计）/（mg/kg）	≤		0.2
a 酪氨酸不要求PH值。

五、L-色氨酸

英文名称：L-Tryptophan

功能：营养强化剂。

1.使用范围和用量

食品分类号	食品分类名称	用量	备注
13.01	婴儿配方食品	符合GB10765-2010

2. 来源

非动物源性原料。

3.技术要求

项目		指标
比旋光度[α]/（D 20）		-30.0～-33.0
含量（以干物质计）,w/%	≥	98.5
水分,w/%	≤	0.3
PH值		5.5-7.0
灰分,w/%	≤	0.1
铅（以pb计）/（mg/kg）	≤	0.3
砷（以As计）/（mg/kg）	≤	0.2

六、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸

英文名称：Aspartame-Acesulfame Salt

功能：甜味剂。

1.使用范围和用量

食品分类号	食品分类名称	最大用量 (g/kg)
01.02.02	调味和果料发酵乳	0.79
03.0	冷冻饮品（食用冰除外）	0.68
04.01.02.04	水果罐头	0.35
04.01.02.05	果酱	0.68
04.01.02.08.01	蜜饯类	0.35
04.02.02.03.01	酱渍的蔬菜	0.20
04.02.02.03.02	盐渍的蔬菜	0.20
05.02	糖果	4.5
05.02.08.01	无糖胶基糖果	5.00
06.04.02.01	八宝粥罐头	0.35
11.04	餐桌甜味剂	0.09
12.0	调味品	1.13
12.04	酱油	2.00
14.0	饮料类（包装饮用水除外）	0.68

2.生产工艺

以乙酰磺胺酸钾和天门冬酰苯丙氨酸甲酯为原料，经生成反应，冷却，离心，干燥，包装五个步骤完成。

3.性状

白色结晶粉末，溶于水微溶于酒精。

4.技术要求

项目		指标
含量（以干物计）,w/%		天门冬酰苯丙氨酸甲酯 63.0-66.0；乙酰磺胺酸 34.0-37.0
干燥失重,w/%	≤	0.5
旋光度〔a〕20D/(°)		+14.0～+16.5
铅(Pb) / (mg/kg)	≤	1
钾,w/%	≤	0.5
5-苯甲基-3,6-二氧-2-酮哌嗪,w/%	≤	0.5
其他相关物质,w/%	≤	1.0

七、焦糖色（苛性硫酸盐法）

英文名称：Caramel Colour class Ⅱ- caustic sulfite

功能: 着色剂。

1.
使用范围和用量

食品分类号	食品分类名称	最大用量 (g/kg)
15.01.03	白兰地	按生产需要适量使用
15.01.06	朗母酒	按生产需要适量使用
15.02	配制酒	按生产需要适量使用

2.
生产工艺

通过对蔗糖按照控制的温度进行加热处理，在钠盐存在下而制成。

3.
技术要求

项目		指标
固体物质含量,w/%		65-72%
色度		0.06-0.10
总氮,w/%	≤	0.2%
总硫,w/%		1.3 – 2.5%
二氧化硫,w/%	≤	0.2%
氨态氮		-
4-甲基咪唑（MEI）		-
2-乙酰基-4-羟基-丁基咪唑（THI）		-
铅/(mg/kg)	≤	1
砷/(mg/kg)	≤	2