奶酪也可中西合璧 配绿茶不配红酒

jieming

　　中国人没有吃奶酪的传统，而且奶酪也是个非常有个性的家伙，和榴莲一样，人们要么爱死它，要么厌恶它，完全没有中间妥协路线。所以，长久以来，奶酪在中国人的餐桌上都备受冷落。直到近几年，人们在品鉴红酒时，作为配角的奶酪开始让人刮目相看，而年青一代也开始琢磨，如何将奶酪加入到自己的日常饮食菜单里。

　　奶酪的辨识

　　薄片包装只是凝固牛奶 吃奶酪补钙比喝牛奶好

　　英文有一句俗语 “Age is of no matter unless you are a cheese”，表明奶酪也是越陈年越好，味道越浓。在讲到奶酪与美食的搭配，首先应该了解不同种类的奶酪：

　　1.Fresh Cheese 是没有保存过的新鲜奶酪，如意大利的Mozzarella。

　　2.Soft White Cheese 是外壳有一层白色菌的软奶酪，如法国的 Camembert。

　　3.Semi-Soft Cheese 是稍微陈年过的半软奶酪，如荷兰的 Edam。

　　4.Hard Cheese 是陈年硬奶酪，如英国的 Cheddar。

　　5.Blue Cheese 是蓝纹奶酪，蓝纹其实就是盘尼西林菌，如法国的 Roquefort。

　　6.Specialty Cheese 是在制作过程加上别样风味的加工奶酪，如含孜然的荷兰 Gouda。

　　有的超市卖的那种薄片包装(常见夹在汉堡中间的那种)的奶酪不过是工业化的凝固牛奶，还加了防腐剂及人造色素。要真正的享受奶酪，最好不要拿这些薄片奶酪来尝试。

　　奶酪中富含容易消化吸收的蛋白质、钙、磷、镁、锌、以及其他多种维生素，便于迅速补充身体所需能量和营养。奶酪中的镁含量较高，可以提高心脏的耐疲劳能力。奶酪中维生素A和胡萝卜素含量丰富，经常食用可以缓解长时间面对电脑带来的眼疲劳。对于缺钙人群，吃奶酪效果比喝牛奶好，但中国人一周不要超过50克，这样就没发胖危险。

　　中西合璧吃法

　　配中国茶配中国菜

　　吃奶酪时最好不要喝白水，因这样会缓慢消化能力，最适合搭配的饮料其实是葡萄酒。但有些人不喜欢喝酒，专家建议可以试着搭配中国的茶，越浓味的奶酪就要配味道越重的中国茶。像蓝纹奶酪可以尝试配普洱，新鲜奶酪可以配绿茶。这也是美食上中西合璧的一种搭配。

　　一般奶酪比较难搭配中国菜，因为我们的烹饪文化没有习惯放奶制品一起烹饪。但是近年也有一些人勇于尝试，比如用荷兰式硬奶酪加入肉末来做饺子馅儿或春卷馅儿;还有像龙虾伊面这道菜， 龙虾的时候也可以放奶酪一起 ，效果很好;还可以用来炒上海年糕，就相当于奶油意大利面，都可以试试看。而当零食吃的时候，也可以试试配瓜子或花生来一起吃。

　　最具视觉效果的吃法

　　奶酪配水果

　　中国人可能不太习惯光吃一整块奶酪，所以专家建议Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃，因这些奶酪本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。而新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种类的奶酪，因这些奶酪本身比较硬而陈年后比较干;新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的，因陈年奶酪和蓝纹奶酪比较咸，所以搭配甜水果可以中和奶酪本身的咸味，手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些奶酪的食品。通过尝试这些搭配，大家可以发现一个道理，就是平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡，奶酪就变得很好吃。

　　在国外比较普遍的其他奶酪搭配食品还有杏仁、核桃、腌制黄瓜、洋葱、橄榄、甚至不同种类的根菜如西芹、芝麻菜等。以上这些食品都可以与奶酪一并摆放在Cheese Board 上，带来视觉与味觉的享受。

　　注意事项

　　奶酪要常温吃，可用叶子包

　　奶酪最好是常温吃，从冰箱马上拿出来直接吃的话就像吃隔夜饭，不能发挥出其香味。建议吃前切出合适的量，让它在室温里放30分钟，就可以达到常温。奶酪是需要呼吸的，所以最好不要用保鲜纸包着。进口奶酪一般都会用蜡纸包装，打开后不要马上把蜡纸扔掉，也可以考虑用荷叶包着，法国一些奶酪的确是用当地的叶子包装的。很多人也问，奶酪的最外层可以吃吗?专家称，除了那种外壳用蜡封住的奶酪必须切掉蜡封之外，其他一般的软奶酪的外壳都可以吃的。此外，专家还建议大家去买一块方形的木头砧板或竹子砧板，这就是用来做奶酪拼盘的 Cheese Board，还有最好也去买一把专业的奶酪刀，奶酪刀的刀身有洞洞，这是防止切除了的奶酪粘在刀身上，而刀尖也有一个小叉子，这是方便用来叉着奶酪片。

lcl0321

中国人应该吃，是中国人饮食结构中所缺乏的