如何选择用于加工的鲜蛋？

jieming · 发表于 2011-3-4 13:45:25

　　鲜鸭蛋的选择有感官鉴定、照蛋法和敲蛋法。敲的方法是左手拿两只鸭蛋，右手拿一只鸭蛋，逐个轻轻地敲击。切不可用两只蛋相互碰撞，否则碎缝或小裂纹的鸭蛋不易检查出来。敲时先敲两头，然后敲腰身，旋转轮敲，处处敲到。凡是听到有发哑的声音，则表明蛋壳有小缝(小裂纹)，这种小裂纹蛋也叫裂纹蛋;而像钢球碰撞一样的声音则为铁壳蛋。

pxu520 · 发表于 2011-3-4 13:47:40

但是鸡蛋内的内容物能通过感官识别么？

如何选择用于加工的鲜蛋？

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