1、清理板皮 将板皮展放在光滑干净的木板上，用钝刀刮去油脂、残肉和凝血。刮油时，应从臀部向头部方向顺着毛根刮。应当注意，鲜板皮千万不要用水洗，否则会使板皮失去油润光泽，成为"水浸皮"。
2、整理皮形 鲜板皮一定要撑制成一定的形状。使皮张均匀方正，颈部皮厚可适当拉抻，腰部拉抻要轻。
3、腌制晾晒 通常采取盐腌法，即将清理好的鲜板皮毛面朝下平铺在水泥地面上，把边缘及头、脚等部位展平，在板面上均匀地撒一层盐，铺一张撒一层盐，直至堆到适当高度为止。撒盐5-6天后翻垛一次，再逐张撒一层盐，再腌5-6天，就可以晾晒了。
晾晒板皮最好是阴干或在较弱的阳光下晾晒，切忌暴晒、火烤，以防"焦板"。冬季寒冷时一定要上午有太阳时晾晒，避免冰冻造成"冻糠皮"。晾干的板皮应放在通风干燥处堆码，每半月倒垛一次，直到销售。
|
版权声明：本文内容来源互联网，仅供畜牧人网友学习，文章及图片版权归原作者所有，如果有侵犯到您的权利，请及时联系我们删除（010-82893169-805）。
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-2-22 13:50:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
:victory:
京公网安备 11010802025824号