在肉鸭育肥后期，尽量少用对胴体产生不良影响的原料。鱼粉含量应控制在3%以内，否则，尽管肉鸭生长速度较快，但肉鸭体脂高，且肉鸭胴体很可能有鱼腥味。在预防用药时，应少用或慎用一些气味较浓的药物，如大蒜素，长期使用将会造成肉鸭胴体有强烈的大蒜味。另外，在饲养后期应慎用一些抗生素及化学添加剂。为除去肉鸭胴体异味，可在饲料中添加一些中草药香味饲料，减少胴体粪臭素含量，使胴体保持其自身的特有鲜味。
在加工过程中应尽量排除一切造成胴体异味的因素，如不洁净的水等。冻鸭在冷藏库中保存时与墙壁的距离应不少于30厘米，与地面的距离不少于10厘米，与天花板保持一定距离，并分垛存放。库内不得存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放相互污染或有异味、易串味的食品，对长期堆放有可能发生腐败变味的冻鸭，尤其是贴到墙壁、地面的冻鸭或经多次解冻而未能及时销售的冻鸭，切不可放在库中，以免使其他鸭产生异味。
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发表于 2011-2-22 13:25:49
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