靖江猪肉脯加工技术是什么?

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　　肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品，产品棕红色，切片均匀。工艺流程为：原料的选择与修整→腌制→烘烤→压平包装。
　　(1)原料的选择与修整：选用新鲜猪后腿肉，除去脂肪、筋膜，将瘦肉装入模中，在冷库中急冻，当肉中心温度达到-2℃时，取出切片，切片宽8厘米、长12厘米、厚1-2厘米。
　　(2)配料：以50千克猪瘦肉计：特制酱油4.25千克 白糖6.5千克 鸡蛋1.5千克 味精0.25千克 白胡椒50克。
　　(3)腌制：将以上配料与肉混合均匀，在0一4℃下腌制50分钟。
　　(4)烘烤：将腌制好的肉片平铺在抹了植物油的筛板上，放入65℃的烘房中烘烤4-5小时，取出冷却，再放入炉温为150℃的烤炉中，烤至肉出油，呈棕红色。烤熟后，用压平机压平，即为成品。

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