肉的组成及营养价值如何？

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　　畜禽胴体主要由肌肉组织(瘦肉)、脂肪组织(肥肉)、结缔组织和骨骼组织四大部分组成。其组成的百分比大概是：肌肉组织50%～60%、脂肪组织20%～30%、结缔组织9%～11%、骨组织15%～20%。除上述的主要部分外，还包括神经组织等，所占比例很少。这些组织的构造、性质及含量直接影响肉品质量、加工用途和商品价值，这四部分在胴体中的比率随畜禽的种类、品种、年龄、性别和营养状况等因素而有很大差异。肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质，为人类提供了健康所需的大部分营养物质。

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虽然俺是做配方的，但是俺好久没吃肉了！！！