什么是油炸？

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　　油炸是利用油脂在较高的温度下对肉食品进行热加工的过程。油炸制品在高温作用下可以快速致熟;营养成分最大限度地保持在食品内不易流失;赋予食品特有的油香味和金黄色泽;经高温灭菌可短时期贮存。油炸工艺早期多应用在菜肴烹调方面，近年来则应用于食品工业生产方面，被列为肉制品加工方法之一。
　　油炸食物时，油可以提供快速而均匀的传导热，首先使制品表面脱水而硬化，出现壳膜层，使表面焦糖化及蛋白质和其他物质分解，产生具有油炸香味的挥发性物质。同时，在高温下物料迅速受热，使制品在短时间内熟化，导致制品表面形成干燥膜，内部水分蒸发受阻。由于内部含有较多水分，部分胶原蛋白水解，使制品变为外焦里嫩。

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好像用棕榈油吧！！！