什么是腌制？

jieming · 发表于 2011-1-30 13:39:47

　　用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐、亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制辅料处理肉类的过程为腌制。主要是让食盐或糖等肉制品腌制剂渗入肉类组织内，降低它们的水分活性，以提高渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止肉类腐败变质，保持其食用品质。但今天腌制的目的已从过去单纯的防腐保藏，发展到主要为了改善风味和颜色，以及提高肉的品质。因此腌制已成为肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。

movie-DVD · 发表于 2011-1-30 14:35:34

还是馋肉啊，！！！！

什么是腌制？

评分