为什么牛奶不能冷冻保存?

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　　据专家分析发现，牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，牛奶忌冰冻保存。

JIARUI2010

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学习了，顺便问一下热牛奶时为什么温度不能过高？

hjdly

是热一下就要拿起来。防止奶中的蛋白质变性。而且喝起来还会有焦味哦。