为什么牛不能吃“细粮”?

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　　说到牛，有个动作大家都非常熟悉。这个动作，有的地方叫“回草”，也有叫“倒磨”的。叫得学术一点呢，就叫“反刍”。反刍，简单地说，就是牛会把吃下去的草再回到嘴里来慢慢地咀嚼。这些牛天天在反刍，就跟公鸡打鸣、母鸡下蛋一样常见。如果牛有一天不反刍了，会怎么样呢?
　　牛要是不反刍了，对养牛人来说可不是个好消息，陕西有位养殖户就遇到了这样的麻烦。牛不吃。
　　他家的牛是买来育肥的，自从牛进了门，全家都把它当宝贝。可没到半个月，牛突然不反刍、也不吃草了，而且越来越没有精神，这下养殖户可慌了，赶紧搬救兵。请来了当地的技术员，技术员对牛检查之后，很快就做出了诊断——牛有可能是酸中毒了。技术员赶紧给牛打上了吊瓶，再给点麸皮水。能不能救过来，还有观察三天。几个小时后，打完吊瓶的牛开始有了精神。
　　这牛不反刍了，居然会有生命危险!这位养殖户就不明白了，自己的牛怎么会酸中毒呢?技术员的回答让他很惊讶，说是因为他喂牛喂的不对。
　　这下养殖户可有点糊涂了。他对这头宝贝牛照顾得非常周到，比照顾自己的孩子还细心呢，尤其在吃上，不但轮番喂草料和精料，而且在轧草的时候还特意把草轧得比平时细很多。难道这么细心地喂牛，反而喂出毛病来了?技术员说了，问题就出现在这“细”字上。牛其实喜欢吃的草是要粗糙一些的，粗糙有利于它胃肠的蠕动和消化吸收。
　　老话说“寸草铡三刀，无料也生膘”，可是为什么牛倒喜欢粗一些的饲料呢?是不是牛的消化系统有什么特别的地方?
　　和猪，马这些只有一个胃的动物不一样，牛一共有四个胃，第一个胃叫瘤胃，第二个胃叫网胃，第三个胃叫瓣胃，第四个胃叫皱胃，
　　那么牛为什么要长四个胃呢?这四个胃和反刍又有什么关系呢?要知道这牛胃里究竟有什么秘密。还要从牛吃东西的习惯开始说起。
　　牛吃草可真是囫囵吞枣，嚼都不怎么嚼，舌头一卷就咽进去了。当然，这样的吃草的习惯的形成，和它的生存环境有关。
　　因为牛是草食动物，在自然界有很多肉食动物是它的天敌。为了躲避天敌，牛就逐渐进化出这么一个进餐的习惯，等到了安全的地方，在休息的间隙，再把草返到嘴里进行咀嚼，慢慢地消化吸收。
　　这些吃下去的草，通过食道进到了第一个胃，就是瘤胃。
　　瘤胃相当于一个大的活体发酵罐。它的容积是四个胃中最大的，胃粘膜上有很多突起，瘤胃蠕动时有助于饲料的磨碎。不过，瘤胃还有更重要的作用，就是储存和发酵。瘤胃温度恒定在39℃～41℃，吃进去的草在里面待上一会，就开始发生变化。草里的淀粉和糖类、纤维素、蛋白质被消化酶或微生物来降解，草就发酵了。
　　这些发酵的草，接下来不是进入下面的几个胃，而是被送回牛的嘴里。牛吃草的时候没有经过细致的咀嚼，所以进入瘤胃的食物都比较粗糙。瘤胃壁收到这些草的刺激而收缩，就把它们送回了牛的嘴里，牛开始对它们进行第二轮咀嚼，这就是反刍。
　　这第二次咀嚼比第一次吃进食物的时候要细致得多，称得上是细嚼慢咽了。这种细细的咀嚼不仅可以更好的消化，同时在这个过程中还可以把助消化的唾液混合到草里，这样，经过反刍的草再被咽回到瘤胃时，已经变得更便于消化吸收了，然后依次进入其他三个胃。
　　网胃里面分布了大量的蜂窝状的网格，网格里面又有细小的突起，它它们能让食物再变细小一点，接着这些食物又进入瓣胃。瓣胃里有很多片，这也就是我们常说的百叶。这百叶上的突起更小的更密了。这两个胃能把食物磨得更小。皱胃和猪、马这些单胃的动物相似，不仅有消化的作用还有吸收的作用。这样草料经过了这么一个漫长的过程，才把牛吃下去的草，几乎全部变成可以被身体吸收的物质。
　　以上介绍了牛的反刍和消化过程，那这些又和不能给牛喂太细的草料有什么关系呢?
　　原来，瘤胃在发酵食物的同时会产生大量的酸性气体，在正常情况下，这些气体会随着食物回到牛的嘴里，然后直接排到空气中去。另外，牛的唾液是碱性的，也会中和掉一部分酸性物质。
　　不过，这一切的前提是，吃进瘤胃的食物必须是比较粗糙的，能够刺激瘤胃反刍。如果草料过细，刺激不了瘤胃，不能反刍。瘤胃中的酸性物质排不出去，就容易引起酸中毒了。所以，要让牛长得好，就应该让它们吃“粗粮”——粗草，只有这样，牛才能长大个。
　　再补充一点，因为经过瘤胃发酵的食物容易被消化吸收，所以有些科研人员就模拟瘤胃制作了一种大发酵罐，把瘤胃里德微生物放进去，营造和瘤胃相似的酸度和温度，将粗饲料比如草料投进去发酵后再喂给猪、鸡等单胃动物，来增加它们的营养。
　　本文来源：科技苑