就目前认知程度客观而言，药物添加剂残留的危害究竟有多大？

yisiyi

　　谈论这个问题，我们只能从现有的认知程度去探讨。
　　残留问题是目前药物添加剂使用过程中最直接、最尖锐的话题。由于残留问题与安全放心肉、出口贸易等密切相关，又有各种媒体的推波助澜，已经达到了谈残留色变的地步。目前出现残留问题及其危害报道主要集中在以下几类药物：如青霉素类、磺胺类、β2受体激动剂、激素类、氯霉素、催眠和镇静剂、农药以及各种汞制剂等。
　　其实，可食组织的药物残留并没有如此可怕，只要符合国家残留限量标准，应该说毫无危害可言。也就是说，残留必须与残留限量捆绑在一起谈论，否则失去了其本身的意义。针对目前的许多产品宣传中所及的无残留提法，我个人认为是毫无意义，也是不负责任的。添加剂产品不可能完全不吸收，而只要吸收药物就可能存在于动物组织中，即药物残留于动物体内（有时使用现行的残留检测仪器和方法无法检出，但不等于不存在）。真正能够称得上没有残留的药物几乎不存在。因此，不能够将药物残留与食品安全简单等同起来。
　　就金霉素的残留而言，尽管杂志上也有报道，但多数仅仅在可食组织检测到金霉素含量，没有与残留限量相比较，其残留量很多情况下也是符合残留限量规定。早在1953年，McVAY LV Jr与SPRUNT DH已经证实：长期低剂量摄入金霉素对人体健康无不良影响。当然，我们不会拿自己做试验，去亲自尝试金霉素的味道及其功效，但可以肯定的是金霉素不超出国家限量标准的残留是可以接受的，不会危害人体健康。
　　注： 金霉素残留限量标准为（金霉素母体与4－差向产物的总量）：肾脏600微克/公斤；肝脏600微克/公斤；肌肉600微克/公斤；牛奶600微克/公斤；鸡蛋600微克/公斤。美国雅来公司的金霉素产品标签上注明的休药期为：鸡500mg/kg（24小时）；猪400mg/kg(无休药期，但连续使用不超过14天)。