冻牛肉(FROZEN BEEF)

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　　1.概述：出口牛肉分为黄牛肉、牦牛肉。黄牛肉肉质较为坚实，肥度也好，切面通常呈大理石纹状，呈棕红色。我国出口以黄牛肉为主，黄牛肉分为蒙古牛、华北牛、华南牛三大类型，另外还有改良品种，最有名的是鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛等。
　　2.加工与卫生要求：与冻猪肉相同。
　　3.出口规格：分为带骨牛肉、去骨牛肉、分割牛肉。
　　(1)冻带骨牛肉。按伊斯兰教方式屠宰，去皮带骨，去头、蹄、内脏、但带腰油;从脊椎间劈开，在腰部劈为1/4体，修割整齐，肉质新鲜，冷冻良好，每1/4体25～75kg，每1/4体包装于薄棉布袋内。
　　(2)冻去骨牛肉(FROZENBONELESS?BEEF)。精肉多，剩下的脂肪尽量少，前后部分别装箱。纸箱装，每箱净重20kg。
　　(3)冻分割牛肉(FROZENBEEFCUTS)。修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋、腱、筋头以及肉表面的大血管、外露淋巴结、疏松结缔组织等，保持肌膜完整。
　　品名规格分为：
　　牛展(小腿肉)BONELESS BEEF SHIN;
　　牛前(颈背部肉)BONELESS BEEF CROP;
　　牛胸(胸部肉)BONELESS BEEF BRISKET;
　　西冷(腰部肉)BONELESS BEEF STRIPLOIN;
　　牛柳(里脊肉)BONELESS BEEF TENDERLOIN;
　　牛腩(腹部肉)BONELESS BEEF THINFLANK;
　　针扒(股内肉)BONELESS BEEF TOPSIDE;
　　林肉(膝圆肉)BONELESS BEEF KNUCKLE;
　　尾龙扒(荐臀肉)BONELESS BEEF RUMP;
　　会牛扒(股外肉)BONELESS BEEF SILVE;
　　三角肌(三角肉)BONELESS BEEF MEAT;
　　牛碎肉(碎肉)BONELESS BEEF TRIMMING。
　　4.冻牛副产品：
　　(1)冻牛肝(FROZENOXLIVER)。去血管、脂肪及胆囊。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
　　(2)冻牛心(FROZENOXHEART)。去血管、肉质新鲜。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
　　(3)冻牛腰(FROZENOXKIDNEY)。去血管、输尿管和肾脂囊。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
　　(4)冻牛舌(FROZENOXTONGUE)。修去舌骨及碎肉。①每条500g～800g。②每条800g以上。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
　　(5)冻牛尾(FROZENOXTAIL)。去皮带骨及脂肪，每条不低于0.6kg。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
　　(6)冻牛百叶(重叠骨)(FROZENOXMANY-PLIES)(OMASUM)。洗净，鲜冻。纸箱装，每箱净重20kg。
　　5.产区及输往国家与地区：我国牛肉主要产于吉林、新疆、青海、内蒙古、陕西、河南、河北、山东等。国际市场贸易量约134万吨。主要出口国还有阿根廷、新西兰、澳大利亚、丹麦、乌拉圭、肯尼亚。主要进口国家有美国、英国、法国、德国、意大利、日本、埃及、科威特、黎巴嫩、俄罗斯。我国冻牛肉主销埃及、希腊和俄罗斯、港澳地区。每年出口约2000多吨。
　　6.商品检验与卫生监督：出口冻牛肉与出口冻猪肉相同并按SN/T0413—95《出口冻牛肉检验规程》进行检验。
　　进口冻牛肉检验须符合GB2708—94《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》。

刘广

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