什么是淀粉糊化度？如何测定？

jieming · 发表于 2010-11-26 10:47:38

　　淀粉糊化度是指淀粉在加工过程中所达到的熟化程度，即糊化淀粉量占总淀粉量的比例。饲料淀粉的糊化基本上是通过水分、热、机械能、压力、酸碱度等因素综合作用而发生的。糊化对消化有重要作用，它可以提高淀粉吸收水分的能力，使得酶能够降解淀粉，从而提高淀粉的消化率。
　　测定方法有：差示扫描量热仪法和酶法。确定糊化度，一般需要进行两项分析测定，即样品中的总淀粉量和可被酶消化的淀粉量。

yanchenggeng · 发表于 2010-11-27 09:26:22

不错的资料

linlin · 发表于 2015-5-3 11:08:29

这个太复杂啊