维生素A和胡萝卜素

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　　维生素A又名甲种维生素，抗干眼病维生素， 视黄醇等，是一种环状不饱和一元醇。其结构式如下：
　　纯维生素A为淡黄色晶 体，缺氧时对热稳定，有氧时对热不稳定， 易被紫外线 破坏。 维生素A仅存在于动物体内，植物中只有维生素A原—胡萝卜素和类胡萝卜素。 α、β、γ-胡萝卜素和玉米黄素在动物肠壁细胞内及肝脏、 乳腺内经胡萝卜素酶 作用可转化为维生素A。饲料中胡萝卜素的90%是β-胡萝卜素，其他含量甚少，玉 米黄素主要存在于玉米中，因此，在饲料中各种类胡萝卜素含量以β-胡萝卜素计。 在动物体内，胡萝卜素的吸收转化率很低，并因动物种类而异。
　　维生素A的主要生理功能是维持一切上皮组织的完整， 促进结缔组织中粘多糖 的合成，维持细胞膜和细胞器(线粒体、溶酶体等)膜结构的完整及正常通透性， 以及维持正常的视觉。当维生素A缺乏时，上皮组织增生，角质化，其中以眼、 呼 吸道、消化道、尿道及生殖器官等粘膜上皮受影响最大。泪腺上皮角质化，则眼泪 的分泌停滞，使眼睛干燥，引起干眼症;由于上皮组织不健全(特别是呼吸道粘膜 的破坏)，使细菌易入侵而引起感染，动物抗病力下降;性腺及性器官上皮细胞的
　　病变常能使动物生殖能力下降或丧失，表现为受胎率下降、流产、怪胎、难产等; 维生素A不足，视紫质合成减少，产生夜盲症;仔猪维生素A缺乏症状为偏头、旋转、 步态摇幌、脊背凸起，但食欲正常。
　　70年代以来的研究发现，β-胡萝卜素在种畜生殖过程中是不可缺少的， 特别 是母牛。 维生素A不易从体内迅速排出，食入量超过正常量的50～500 倍会出现过 多症，多出现在幼龄动物，鸡表现出精神抑郁，采食量下降，以至完全拒食。猪常 表现为被毛粗糙，对触觉特别敏感，易骨折，腹部和腿部瘀点性出血，粪尿带血， 不时发抖，最终导至死亡。小孩生长受阻，过早骨化，兔能引起流产。
　　维生素A在动物肝内含量很高，鱼肝油富含维生素A，全脂奶也含有一定的维生 素A。维生素A原主要存在于幼嫩、多叶的青绿饲料和胡萝卜中，随植物的熟、老逐渐 减少。水果皮、南瓜、黄玉米、甘薯也含有较多的维生素A原。维生素A和胡萝卜素在光热条伯件下极易被氧化，当饲料贮存较久时， 会渐被 破坏，鲜草在阳光下晒制过程中，胡萝卜素损失80%以上，若在干燥塔中人工快速 干燥可减少损失。

刘广

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