关于奶粉的基本知识

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　　一、奶粉的分类
　　1、全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。
　　2、脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。
　　3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。
　　4、加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。
　　5、婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。
　　目前，婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模拟人类母乳的成分制作。一般婴儿奶粉吃到一岁左右，都不会有营养缺乏的顾虑。但是婴儿奶粉内无法涵盖母乳中可以帮助消化的酵素及免疫蛋白等对抗细菌的有益成分。
　　6、特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。
　　二、奶粉简易加工流程
　　牛奶不仅是滋补身体的最佳食品，而且也是家庭保健辅助治病的良药，它具有较高的食疗价值。由于牛奶易被细菌繁殖，使牛奶变质。如果将牛奶冰冻后出现凝固蛋白质和上浮脂肪团，会使营养价值下降，因此将牛奶加工成奶粉便于贮藏并保存一定的营养价值。
　　一般养牛专业化采用的牛奶奶粉大规模生产，需要机械化设备，投资大。以下介绍小型生产奶粉的平锅加工法。
　　(一)简易加工操作方法
　　1.原料 用已分离出奶油的脱脂鲜牛奶或加入1/3的全脂鲜奶。
　　2.奶粉加工方法 一般采用平锅加工法，工艺简单，所制奶粉的溶解度高。
　　3.投料和蒸发 将上述原料，分次倒入平锅内，牛乳下锅每次投放不宜过多，以防水分不易蒸发，过少会粘锅，因此每次投料1～2厘米深即可。然后加温。开始温度升高到65℃，持续40～50分钟，并不断搅拌，以后将温度渐降至 60～62℃，持续20～30分钟，也要不断进行搅拌，待原料乳呈稠粘状时，用木铲推刮锅底，防止糊锅。然后再将温度降至55～60℃，持续30～40分钟，待乳液呈糊状后，用铁铲将乳平铺在锅底，厚度在0.5厘米左右，每分钟抹锅1～2次，同时加入2%的蔗糖。最后将乳液中的含水量蒸发(含水量不超过15%)成乳片为止。
　　4.烘干和包装 将乳液蒸发成乳片后，自锅中取出，摊在盘中，放进烘箱烘干。烘箱温度应控制在55℃，直至将乳片烘至可研成粉末状的团粉后过筛，放入烘箱内干燥，使奶粉中的含水量降至3%～3.5%，即为牛奶粉成品，可趁热装瓶或袋装密封贮藏。
　　(二)鉴别奶粉质量的方法
　　1.成袋的奶粉，用手捏包装袋的下部，如果发出“吱”声，是真奶粉;发出“沙”声，则是假奶粉。
　　2.真奶粉一般呈天然淡黄色，假奶粉有结晶无光泽，或呈白色或其他不自然颜色。
　　3.真奶粉有奶粉味，假奶粉奶味很小或没有奶味。
　　4.把奶粉放在嘴里品尝，真奶粉细，发粘容易粘在舌头或上腭上，溶解慢;假奶粉粗，甜度大，有一种凉爽感，溶解较快。
　　5.在凉开水中，真奶粉必须搅动才溶解成乳白色悬浊液;假奶粉不须搅动便很快化解或沉淀。
　　三、提高免疫力的配方奶粉
　　增强宝宝免疫力是每一位妈妈关心的话题，科学补充牛初乳、维生素、益生菌都能在一定程度上提高宝宝的免疫力。那么，宝宝平时最常吃的配方奶粉能不能提高免疫力呢?答案是肯定的。
　　增强免疫力的配方奶粉是指除了含有宝宝所需的各种营养素，还含有免疫因子或益生菌的配方奶粉。这些奶粉在提供营养素的同时，还特别能够起到增强免疫力的作用。
　　对于宝宝而言，母乳喂养是最好的营养品。母乳不仅含有宝宝生长发育所必需的各种营养成分，还含有宝宝健康所需要的多种免疫因子。小宝宝4-6个月后，单独用母乳喂养逐渐不能满足他们生长发育的需要，就必须用别的“美食”来补充他的营养需求。配方奶粉往往在这时就成为宝宝成长的能量和营养素的主要“承担者”——
　　均衡的营养素可以增强宝宝的体质，从而提高免疫力。
　　为宝宝提供均衡的营养，除了日常添加的各种辅食外，配方奶粉是当之无愧的选择。另外，营养搭配合理的配方奶粉中含有很多营养素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C和维生素B6以及微量元素锌、铜、铁，它们都具有增强免疫力的作用。
　　含有免疫因子的配方奶粉可以提高免疫力。
　　免疫因子主要包括五种免疫球蛋白：免疫球蛋白A、免疫球蛋白D、免疫球蛋白E、免疫球蛋白G和免疫球蛋白M，它们是病菌、病毒和毒素的“死敌”，在肠道、支气管黏膜中“抵御”病毒的侵入，可抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染，对百日咳、肺炎球菌等有显著作用。有的配方奶粉当中加入了这些免疫因子，宝宝喝了配方奶粉以后，就会直接补充免疫球蛋白，可以直接增强宝宝的免疫力。
　　含有益生菌的配方奶粉也可提高免疫力。
　　宝宝的胃肠功能还没有发育成熟，免疫功能也尚不完善，机体抵抗力较弱，极易发生消化功能紊乱，肠吸收不良及感染性疾病。因此维持宝宝肠道的菌群平衡，保持益生菌的优势地位，对宝宝的健康影响极大。配方奶粉中的益生菌能够附着在肠黏膜上，阻止致病微生物的定植和侵入，抑制致病微生物的生长，产生抗生素杀灭致病菌，调节机体免疫系统。
　　补充的时机：
　　宝宝断乳后直到12个月，都应补充配方奶粉。在母乳喂养过程中，妈咪会逐步地根据宝宝的需要，从母乳为唯一的食物过渡到完全由其他食物来满足宝宝全部营养需要。尤其是母乳摄取不足或者由于某种原因不能吃到母乳的宝宝，应及早补充配方奶粉，以满足宝宝生长发育和增强免疫的营养素
　　四、什么是有机配方奶粉
　　我们先要了解什么是有机食品：
　　有机食品是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。也称为生态食品，有机食品优于“绿色食品”，更优于无公害食品和普通食品。它位于食品安全金字塔顶端。
　　在全球的农业工业化和生物工程化的浪潮下，想要寻找到在纯净有机条件下生产出来的产品很难且成本很高。由此可见有机食品是不可能大量生产的，有机食品是要按照国家标准进行产地认证、大气认证、环境认证，在达到一定标准的情况下按规范来生产的，而且这些标准极为严格，甚至苛刻。
　　有机食品之必备条件：
　　1.原料:必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品;
　　2.原料基地：在最近三年内未使用过农药、化肥、除草剂、植物生长调节素等违禁物质;
　　3.生产基地：必须远离城市、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等，需在有机和常规生产区域之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产地块不受污染;
　　4.提倡自然生长，每年要进行轮播和休耕;
　　5.有机食品种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过;
　　6.产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准;
　　7.生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售纪录档案;
　　8.有机食品必须通过独立的国家权威有机食品认证机构的认证。
　　有机食品是国际上公认的，源于自然，高营养、高品质的环保型安全食品，它位于食品安全金字塔的顶端，有机食品的生产要比其他食品难很多，它需要建立全新的生产、质量和管理体系，采用天然的替代技术。
　　五、特殊配方奶粉分类
　　特殊配方奶粉是由科技研发制造的食品，约有下列几种：
　　1.早产儿奶粉
　　为适应早产儿胃肠消化吸收能力不成熟、需较多卡路里及非凡营养素来完成个体生长等非凡需求，所调配的奶粉为早产儿奶粉，其特点为轻易消化吸收及热量高(比婴儿奶粉多20%)。但并不只限于给早产儿服用，只要符合宝宝需要及儿科医师许可，即可给宝宝食用。
　　2.免敏奶粉
　　主要去除了奶粉中轻易引起胃肠过敏反应的物质，此配方不含乳糖，为天生缺乏乳糖酶的宝宝及有慢性腹泻(腹泻导致肠黏膜表层乳糖酶流失)的宝宝所设计。宝宝在拉肚子时可以直接换成此种配方奶粉，待腹泻改善后再逐渐换回正常的奶粉。
　　3.免疫奶粉
　　由生物科技研制而成的机能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗体及奶类营养成分所组成。医学研究指出，免疫奶粉具有增强身体免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要确定宝宝不会对此类制品过敏并经儿科医师建议，即可以选择搭配日常饮食使用。
　　4.成长奶粉
　　为六个月以上的较大宝宝所设计，营养含量较婴儿配方奶粉为高，蛋白质含量亦高。因为此阶段的婴儿已经开始接受其他副食品，营养吸收范畴扩大，所以并不一定需要非凡改换为成长奶粉。
　　5.高蛋白奶粉
　　适合手术以后的恢复期患者使用，因身体内组织的恢复需要多的蛋白质来构成新的细胞及结构;某些肾脏病因长期蛋白质会由小便中流失，所以也需要用额外的蛋白质来补充。但此类奶粉不适用于严重肝病的患者，因其易造成病情恶化。
　　6.高铁奶粉
　　铁质有助于制造血红素、改善贫贫血，早产儿、手术后及贫血的患者可根据需要使用。
　　另外还有低脂肪奶粉、高钙奶粉、酸化奶粉、孕妇奶粉等等，各有其非凡的成分及使用适应症，给宝宝喝奶粉均须经儿科医师的评估认可后，方能给宝宝搭配使用。
　　7.黄豆奶粉 (过敏体质宝宝首选)
　　有些宝宝在喝配方奶粉时，会出现一些不良反应，最常见的是牛奶蛋白过敏和乳糖不耐受。牛奶过敏是对牛奶中的蛋白质过敏，继而可能出现湿疹、呕吐、腹泻或腹痛等症状。这时，可以选择“免敏婴儿配方奶粉”，就是以黄豆为基质的配方奶粉。
　　六、奶粉的选购方法
　　随着现代科技的进步，市场上奶粉的品种越来越多。按食用对像分，有婴儿奶粉、中老年奶粉、幼儿成长奶粉等;按产地分，有国产奶粉、进口奶粉、 中外合资生产的奶粉;按包装形式分，有罐装奶粉和袋装奶粉。面对名目繁多的各种奶粉，选购到自己称心如意的产品 关键方法为：
　　1、看奶粉包装物上的产品说明。无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会就其配方、性能、适用对象、食用方法等做必要的文字说明，消费者通过浏览食品说明，可以判断该产品是否符合自己的购买要求，从而避免所购非所求的尴尬。
　　2、查奶粉的制造日期和保质期限。一般罐装奶粉的制造日期和保存期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉的制造日期和保存期限分别标示在袋的侧面或封口处，消费者通过查对制造日期和保存期限可以 判断该产品是否在安全食用期内，从而避免购进过期变质产品。
　　3、挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。无论是罐装奶粉或袋装奶粉，生产厂家为延长奶粉保质期，通常都会在包装物内充填一定量的氮气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，氮气不 易外泄，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量 问题，遇此情况，切记不要购买。
　　4、通过摇(捏)，检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则证明奶粉已经变质 ，不能食用。袋装奶粉的鉴别方法则只有用手去触捏，如手感松软平滑且内容物有流动感，则为合格产品。如手感凹凸不平，并有不规则大小块状物则该产品为变质 产品。
　　5、比较同一品牌产品的市场销售价格。由于各零售单位规模不一，进货渠道不一，附加价值不一，造成同一商品在不同商店销售时存 在价格差异。如果消费者认定要购买某种品牌的奶粉，可到相关几家商店咨询价格，通过比较，择其廉而购之。

唐朝2009

感谢楼主分享

fangyongjun

这么专业

sfhw

近来了解一下，谢楼主

songjs2101

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