鱼类的营养需求与人工饵料的选择

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　　人工饵料包装上的说明事项 一般在人工饵料的包装上，时常可见的说明数值有以下几项：蛋白质含量(Crudeprotein)、脂肪含量(CrudeFat)、粗纤维(CrudeFiber)、水份(Moisture)以及灰份(Ash)。其中，蛋白质含量及脂肪含量这两项一般会标明高于?%(a
　　■ 人工饵料包装上的说明事项
　　一般在人工饵料的包装上，时常可见的说明数值有以下几项：蛋白质含量(Crudeprotein)、脂肪含量(CrudeFat)、粗纤维(CrudeFiber)、水份(Moisture)以及灰份(Ash)。其中，蛋白质含量及脂肪含量这两项一般会标明高于?%(above ?%)以上，而粗纤维、水份、灰度这三项则会标明低于?%(under ?%)以下。这五项一般是说明了人工饵料的基本组成成份，以判断适合肉食性或草食性鱼只的食用。
　　■ 鱼类的蛋白质需求
　　蛋白质是构成生物组织最重要的物质，约占生物体的65%～75%，因此可以说是人工饵料中最重要的成份，也是占人工饵料最大的成本，人工饵料的成本会随着使用的蛋白质来源不同而变化;而且生物食入的蛋白质在消化器官中被分解成为氨基酸，然后经过肠道被吸收，再利用被吸收的氨基酸重新复合成体蛋白，供生物成长或修复组织之用;当生物缺乏蛋白质的时候会分解体内组织中较不重要的蛋白质，以先延续生命;蛋白质缺乏的基本症状就是生长停滞以及正常生理作用受阻;在长期缺乏蛋白质的情况下，会造成成长受阻，甚至导致死亡。
　　已知，蛋白质是由20种氨基酸所组成的，其中有10种左右的氨基酸是鱼类所无法自行制造的，这些氨基酸必须由外界所摄取，被称为“必须需氨基酸”;因此，有些专家认为鱼类无真正的蛋白质需求，而只有必须氨基酸的需求量。严格来说，人工饵料中的蛋白质的品质就是取决于必须氨基酸的含量是否充足，而并不是指蛋白质的总含量。
　　生物在合成新蛋白质的时候需要20种必须或非必须氨基酸都充足的情况下才能进行，这也就是说，即使供应再高蛋白质含量的饵料，一旦其中有一种必须氨基酸不足的情况下，将无法合成新的体蛋白。
　　而在必须氨基酸含量足够的正常生理情形下，几乎所有的氨基酸都会以最大限度地被用来合成体质，其余在超出生物体内所能暂存的总量的过多氨基酸，暂时会被保存在肝脏，不得不进行降解分解成氨及醣类，其中的氨(NH3)对于动物而言为剧毒物质，就需要尽快代谢到体外，而大部分的醣类会用来产生能量，或形成脂肪囤积在体内。因此，即使是喂食高蛋白的人工饵料，假设其中有某种必须氨基酸的含量不足，根据前面所说的原因，不但无法生成新的体蛋白，反而容易导致大量原先要用于合成体蛋白的氨基酸被分解成醣类及氨，不但浪费金钱，更对饲养水体环境造成了污染;所以为了减轻对水质的污染，就一定要慎重选择投喂饵料。
　　■ 鱼类的脂肪需求
　　脂肪是生物主要的能量储存物质以及能量来源，一般鱼类若摄取过多的醣类或蛋白质而用不完时，有相当大的部分会经由生理代谢作用生成脂肪，等到粮食缺乏的时候，则将其转为能量。此外，脂肪也是生物体细胞膜的重要成分，对于神经系统的讯号传递以及脂溶性维生素的吸收相当的重要。
　　鱼类在生理上与其他的陆地动物不同的是，鱼类偏好以蛋白质，而并非醣类来供给能量，而蛋白质明显要比醣类要昂贵，而且具有更高的污染性;而鱼类对于醣类的吸收能力又很差，为了提供更多的能量，避免鱼类把昂贵的蛋白质当成“燃料”烧掉，因此近几年来，人工饵料的配方上都有增加脂肪含量的趋势。
　　脂肪在生化特性上有一点颇与蛋白质相同，脂肪也是由脂肪酸及甘油所组成，且无法被直接吸收，必须先将其分解后才能被生物吸收利用。脂肪酸也可区分为“必须脂肪酸”和“非必须脂肪酸”两种，其中最重要的必须脂肪酸就是时常听说到的DHA及EPA这两种高度不饱和脂肪酸，这两者也确实对鱼类健康有着相当大的帮助，尤其是可促进幼鱼的成长并提高成活率;而一旦缺乏则会导致成长不良的现象;而这两种脂肪酸以鱼虾油中含量最多，植物油中含量最少。
　　■ 鱼类的醣类及纤维素的需求
　　醣类，可以说是人工饵料成份中最便宜的原料，通常只起到粘合剂的作用，它的功能只是将构成人工饵料的各种原料黏结在一起，使原料不易溶解于水中，以提高人工饵料的水中安定度，避免污染水质。
　　醣类在生物新陈代谢上主要有三种生理作用：1.作为生物体结构组成成份;2.经由氧化作用提供能量;3.暂时储放能量。在目前还没有正确的方法可以用来确定人工饵料中的醣类含量，只是以100减去五种人工饵料成份的总和，而剩下的部分就大致上就是其中的含量来判断。
　　缺乏醣类也容易造成生物的生长停滞。需要注意的是：当醣类的含量过高的时候也容易造成生物成长不良。
　　纤维素则是醣类的特例，这是一种无法消化的物质。但对于动物而言却是绝对的需要，因为它可以用来促进肠胃蠕动、刺激排便，但是其含量也是不宜过高。
　　■ 鱼类的矿物质需求
　　暂时略过人工饵料成份中的水份一项，先来谈谈灰份。灰份也就是说，人工饵料在600℃的高温烧烤后剩下的灰烬，也就是矿物质，其中以磷及钙占绝大部分;对于生物而言，它们是生物骨架的构成部分，不但支撑起整个生物体的形状，也帮助生物移动，而且也是许多重要的生理反应的辅助因子。缺乏这些矿物质的后果是产生畸形鱼，但是人工饵料中的灰度成份含量如果过高则会导致鱼类吸收不良;这种情况最常出现在以虾壳粉为主原料的人工饵料中，虽然虾壳粉是很好的增色原料，但是其中过高的钙质却影响到鱼类的消化能力。
　　除了磷及钙之外，当然还有相当多的矿物质，例如：铁是生物血红素的原料;铜、锌等离子在生物疾病的抵抗能力及免疫反应上有其重要影响;钠、镁、钾为生物体内主要的阳离子，对于体内渗透压及酸碱值的平衡，相当的重要……这些元素基本上在生物生理上的作用有：1.调节体液组成(酸碱值及渗透压);2.肌肉的吸收;3.生理作用的调节;4.构成酵素分子;5.神经传递的合成释放;6.物质的代谢促进。
　　鱼类可以直接由饲养环境的水体中摄取部分的矿物质，而不足部分则需要依靠摄食的饵料来得以补充，而在大部分人工饵料中一般都会含有此类添加剂。
　　■ 鱼类的维生素需求
　　维生素又称为“维他命(Vitamine)”，通常为生物生理代谢反应的重要辅助酵素。当生物发生维生素缺乏的时候，会有相当多的症状，例如：生长迟滞、皮肤溃烂、骨骼变形、免疫反应及对疾病的抵抗能力降低等等的不良影响。
　　维生素可分为两大类：脂溶性维生素(包括维生素A、D、E、K等等)及水溶性维生素(包括B群维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、生物素、叶酸、烟碱酸、胆酸、肌醇以及维生素C等等)，其中脂溶性维生素在生物体内消化吸收的很快，其缺乏时症状出现的也很快，平时即使摄食过量，在体内的总量也不会多，因为很快就会被排掉;而水溶性维生素恰好相反，其中最容易缺乏的是维生素C，在人工饵料的制造及存放期间，通常会破坏掉40%的生物活性，因此一般在投喂人工饵料的时候，建议额外添加维生素C，以避免缺乏症状的发生。
　　■ 人工饵料中水份的影响
　　人工饵料中水份的含量越高，质地就越软，也就较为容易受到微生物，特别是霉菌的感染。因此，在保存的时候需要特别注意，最好能够进行冷藏。而人工饵料中，水份的数值基本上与人工饵料的制造方法比较有关，比如：浮上性的人工饵料的水份通常都会较低。
　　在了解了上述人工饵料的成份介绍说明之后，在实际挑选人工饵料的时候，首先先要从蛋白质开始选择，要注意的有蛋白质的含量与蛋白质的来源，而人工饵料包装上所注明的蛋白质含量高低，一般称为“粗蛋白(CrudeProtein)”，一般是是利用强酸将所有必须或非必须的氨基酸上的氨基全部转化成氨(NH3)，利用滴定法求出蛋白质中的含氨量，再依照公式换算而得，只能说明其蛋白质的含量，但不代表蛋白质的品质。需要根据蛋白质的来源作为选择的依据。由于每一种鱼类的食性的不同，例如：肉食性的鱼类(例如：食人鲳、地图鱼等等)的蛋白质需求量会较高，而草食性的鱼类(例如：银板、某些异型鱼等等)的蛋白质需求量较低，因此肉食性鱼类可以选择蛋白质含量较高的人工饵料，且主原料以南极虾粉、鱼粉等等较佳;而草食性鱼类可以挑选蛋白质含量较低的人工饵料，并在成份中有绿藻粉或植物性蛋白质(例如：黄豆粉、玉米粉等等)的为佳。
　　此外，无论哪种鱼类，成鱼、幼鱼或种鱼的蛋白质需求也是并不一致的，以幼鱼及种鱼为例，需要含量较多且品质较佳的蛋白质，所以在人工饵料的蛋白质来源上，应以鱼粉、虾粉这一类高吸收率的蛋白源为主，且蛋白质含量也要比一般的人工饵料略高;而成鱼(特别是老鱼)由于成长所需的蛋白质较少，投喂蛋白质含量较低的人工饵料反而会比较能够延年益寿。
　　接着需要注意人工饵料生长制造的日期、水份含量以及经销商店的摆放位置，这是由于油脂类在储存方法不适当(例如：储放在高温、潮湿的环境中)容易产生氧化现象，使得人工饵料中的脂肪成份被氧化成有毒物质，或因此滋长出肉眼并不容易发现的霉菌;因此在购买的时候必须注意是否已经超出保存期限，而人工饵料中的水份含量越高，通常也都是保质期越短。另外，人工饵料在水中的安定性也非常重要，最好的测试方法就是抓一把饵料投入一杯水中，然后观察间隔多久时间才开始崩解，同时也需要留意，水是不是会变色?
　　如果以增艳为目的的选择人工饵料，尤其是那些针对增红效果的人工饵料，需要注意的是，因为这样的色素通常都是脂溶性的，因此在水中是不太会溶解出红色来;但是只要放在一杯酒精中就会迅速溶解出整杯的红色，这一类人工饵料的主要成份通常会含有下列增艳物质，例如：绿藻粉、蓝绿藻粉、虾粉、虾壳粉、南极虾粉、类胡萝卜素等等。
　　而如果想加速幼鱼长成的目的而选择人工饵料的时候，则需要考虑饵料成份中应该含有鱼肝油、鱼肝粉、乌贼油、乌贼内脏粉及酵母等等的为佳，用于投喂仔鱼的人工饵料的主要成份中更应该含有一些蛋黄粉、维生素E等等为佳。

大白鲨

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yire

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