本帖最后由 apple 于 2010-11-4 14:38 编辑
水产业关注有机硒 Sebastein Rider和John Sweetman 翻译：敖志刚 随着水产养殖业的集约化程度的加深，硒(Se)在鱼类营养中的重要性越来越被人们重视。和其它饲料行业的情况类似，在鱼类营养中有机硒被证明比无机硒更有效。Sebastein Rider和John Sweetman与我们分享以上观点。
发达国家的水产养殖业主要是由高度集约化的水产养殖组成，这种趋势在全球范围内正快速发展。在高度集约化的水产养殖中，全价配合饲料是动物唯一的营养来源，包括必需矿物元素。在过去30年里，水产动物蛋白质和能量的最佳形式和水平方面的研究和应用都已经很成熟。但是在微量元素的形式、需要量和生物学利用率方面的研究最近才刚刚开始。
硒是一种必需微量元素，是构成多种蛋白质的必需成分，具有催化和结构功能。到目前为止，在哺乳动物中已经发现了大约30种硒蛋白，在鱼类中也发现了它们的类似物。一些硒蛋白的抗氧化特性可能对人类疾病的初级和次级预防至关重要。同样，硒在鱼类的生长、发育，繁殖，肉质，健康特别是免疫的维持方面扮演重要角色。鱼类硒缺乏造成氧化应激，会引起和鸟类和哺乳动物类似的临床症状，如疾病抵抗力下降，死亡率升高和肌肉营养失调。
有机硒的优势
微量元素的消化率和生物学利用率对于它们的营养功能非常重要。人们使用纯化日粮和无机硒研究了硒的消化率和生物学利用率。使用纯化日粮为我们提供了一个研究硒的绝对需要量的工具，但是这对商业生产条件没有直接关系，因为在生产中会有很多因素影响硒的生物学利用率。硒的生物学利用率和消化率会受到不同鱼类日粮中存在的内源硒的形式、与其它养分的互作(如与铜的拮抗作用)、有机与无机表面的鳌和反应和元素的吸收。鱼粉中内源硒的消化率只有47%，与此相对照，纯化日粮中添加的硒蛋氨酸的消化率为91%，亚硒酸盐的消化率为52%，硒半胱氨酸的消化率为63%。
硒蛋氨酸是食物中天然存在的硒的主要形式。硒蛋氨酸，和蛋氨酸一样，是一种必需氨基酸，因为高等动物和人类不能合成硒蛋氨酸。硒进入日粮的途径在矿物元素中是独一无二的，是通过含硫氨基酸的代谢途径。高等植物，蓝-绿藻类和酵母都具备合成硒蛋氨酸-蛋氨酸的含硒类似物-的能力。通过替代蛋氨酸进入植物蛋白质中，硒能够以硒蛋氨酸的形式在自养生物中转运。需要引起注意的是，还有几种被高等植物，酵母，可能还有藻类合成的含硒化合物，我们对它们在食物链中的代谢和转运机理知之甚少。
只有硒蛋氨酸能够被整合到蛋白质中，所以它是硒的储存形式(主要是在骨骼肌中)。与此相对照，亚硒酸钠(无机形式的硒)能够被整合进入活性硒蛋白，如谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)中，但却不能整合到肝脏和肌肉中的存储蛋白，如硒蛋氨酸中。另外，维生素C可以和有机硒协同作用，但是和亚硒酸盐和硒酸盐却不能。维生素C通过把亚硒酸盐和硒酸盐转化成惰性的、机体不能利用的金属硒，对无机硒的利用具有负面影响。
蛋氨酸和硒蛋氨酸对动物来说都是必需氨基酸，因为不论是蛋氨酸还是硒蛋氨酸，都不能由动物机体合成。酵母细胞通常利用硫来合成蛋氨酸。然而当给酵母提供无机硒时，酵母就会用硒来取代硫，合成硒蛋氨酸。硒和硫在元素周期表中属于同族，化学属性相似，酵母细胞也不能区分。
硒蛋氨酸与蛋氨酸比较，除了硒取代了硫，其它方面都是一样的。
改善吸收
有机硒比无机硒生物学利用率高的一个原因是有机硒的吸收率改善。酵母硒的生物学利用率几乎和天然有机形式硒-硒蛋氨酸相同，但无机硒却不同。由于硒可以通过非特异地整合成硒蛋氨酸，从而沉积到肌肉、皮肤和鳃等组织中。储存在肌肉中的硒是动态的硒储备，在特定的氧化应激条件下可以被动用。Rider近来在虹鳟鱼上做的研究清楚地显示有机硒显著提高肌肉和体组织硒水平。
除了提高组织硒水平(图 1)，有机硒可以有效地整合进入代谢酶中。有机硒还可以强化鱼肉中的硒水平，有利于体内缺硒的消费者。由于使用有机硒可以减少硒在水产养殖中的使用，有机硒还对环境有益。
图 1：与对照组比较，添加有机硒和无机硒的结果
硒的需要量和法定限制
众所周知，动物对硒的需要量随着摄入的硒的形式，日粮中多不饱和脂肪、维生素A和E的水平，水中和沉积物中硒的浓度的不同而不同。在正常条件下我们认为鱼的硒需要量与多种农场动物的需要量相似，也是0.3ppm左右。然而研究显示鱼对硒的需要量可能远远高于欧洲商业饲料中允许的0.5ppm的水平，特别是在应激期。近年来人们试图把日粮硒和鱼体内硒的含量对鱼的影响联系起来，并由此提出了一系列的建议需要量。不同的观点形成了不同的学派。政府和科研机构支持低硒添加量，而学术界的一些研究人员建议在鱼日粮中添加高水平的硒。
在最近由奥特奇主办的一个名为“提升动物生产性能和健康肠道效率：关键的养分”水产科学研讨会上，与会的专家对于水产业当前的法规和未来面临的问题提出了他们的观点。几乎一半的与会者认为对大多数养殖的鱼类品种来说需要1-1.5ppm的总硒。然而目前欧盟对鱼类饲料中硒的添加上限仅为0.5ppm。对硒的作用机理的更好的了解，对于理解硒在预防和治疗一些特定的失调方面的潜力，和未来调整动物饲料中硒的允许添加量，是至关重要的。大部分的硒方面的科学文献都支持在动物日粮中添加更高水平的硒。
结论
“营养”意义上“全价”的配合日粮，对于养殖条件下的动物是必不可少的，所以日粮中的微量元素的添加水平必须要足以满足动物的需要，以保证最佳的生长和生产效率。这一点在集约化养殖模式下尤为重要，因为在集约化条件下某些营养素(特别是维生素和微量元素)的缺乏会引起动物免疫能力和疾病抵抗力下降。研究显示，在多种动物日粮中以超出最低需要量的水平添加这些微量养分可以显著增强动物的免疫反应和对疾病的抵抗力。多项研究显示，超量添加这类营养素，例如维生素C和E，以及硒，对动物的免疫力、抵抗力和患病后的恢复力均有正面影响。
在大多数动物中，无机形式的硒可以避免硒的极度缺乏。但天然形式的硒则不仅能够更好地满足动物的生理需要，而且还可以改善硒在机体内的吸收、储存和利用。
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发表于 2010-11-4 14:38:34
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