如何评价鱼粉新鲜度

yihaiqiu520 · 发表于 2010-11-1 10:53:08

　　组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标：

　　1、组胺是敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。

　　2、挥发性盐基氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高鱼粉的营养价值大受影响。

　　3、酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性。

　　挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。

donghaijun2009 · 发表于 2010-11-1 11:56:46

有些鱼粉虽然没有搀假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，关键是鱼粉的新鲜度。特别是白鱼粉。新鲜度直接影响鱼粉中氨基酸含量、饲料的适口性和有毒物质的含量。

gjt108@163.com · 发表于 2010-11-1 17:55:22

组胺化验室检不了，酸价，VBN很容易降低，只能做参考

chulei · 发表于 2010-11-1 21:34:37

学习了，很重要

linzi08102000 · 发表于 2010-12-2 10:07:40

个人觉得挥发性盐基氮只能做为参考指标，我们这边发现很多挥发性盐基氮值很理想的小样都有掺假！

吴玮博 · 发表于 2012-12-30 20:33:31

新鲜度是可以调控的，即使是不新鲜的鱼加工，也可以把新鲜度控制下来，因为挥发性盐基氮在50°就可以挥发出去，只要在加工过程中控制好温度和残留的水分就可以控制挥发性盐基氮的含量。

蒙培慧 · 发表于 2012-12-31 17:12:26

吴玮博发表于 2012-12-30 20:33
新鲜度是可以调控的，即使是不新鲜的鱼加工，也可以把新鲜度控制下来，因为挥发性盐基氮在50°就可以挥发出 ...

谢谢分享知识，不说出来还真不懂新鲜度在生产中可调控。