鹅肥肝脂肪含量很高，为什么还被称为美味和绿色食品?

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　　鹅肥肝虽然含脂肪50%以上，但脂肪中不饱和脂肪酸含量高达65%～68%，其中油酸61%～62%，亚油酸1%～2%，棕榈油酸3%～4%。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对人体健康长寿有益。肥肝还含有卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、酶、多种维生素等营养物质，因此肥肝脂香醇厚、质地细嫩、鲜美可口、香味独特、营养丰富、滋补身体，是西方国家餐桌上的一道珍贵佳肴。